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Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur
Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva o evitará enfermedades asociadas con deficiencias nutricionales. El objetivo de esta investigación es estudiar los aspectos técnicos involucrados en la producción de diferentes tipos de
Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud
Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie de hormonas. Los lípidos y las grasas constituyen una amplia gama de moléculas entre las cuales los triacilgliceroles (TAGs) y los fosfolípidos son los más
Consejos para la producción de panes especiales
Los PANES ESPECIALES son todos aquellos que por su sofisticación o diferenciación pueden venderse como especialidades o novedades. Así, para referimos a PANES SALADOS ESPECIALES, tenemos toda una variedad que pueden basar su diferenciación en: Procesos: Por ejemplo fermentaciones más largas para dar sabores artesanales. Inclusiones: Desde granos, harinas de sucedáneos o masas madres en polvo. Así los panes tendrían una diversidad de colores de miga, sabores y aromas. Toppings: Si salimos del tradicional ajonjolí, pueden haber una diversidad de elaboraciones
El fraude en la salud
El fraude en la salud se refiere a productos que ofrecen prevenir, tratar o curar enfermedades u otras condiciones de salud, pero no han probado ser seguros y efectivos para esos usos. Que es un fraude en la salud? Es una forma de engañar a las personas sobre productos de salud que no son lo que prometen ser, se aprovechan de nuestra búsqueda para una cura rápida y nos inundan con destrezas de mercadeo, estas compañías nos atacan a todos,
La cúrcuma y sus beneficios
La cúrcuma es una planta de la misma familia del jengibre, que crece en Indonesia, China y la India. Desde hace varias décadas, se ha venido procesando su raíz para fabricar colorantes muy apreciados principalmente en las industrias de salsas (mostaza), queso y margarinas. Sin embargo, a pesar de que se la conoce mucho por dar un atractivo color a los alimentos, también tiene varias propiedades medicinales que han sido explotadas principalmente por los asiáticos desde hace varios siglos
Breves notas sobre la fabricación de Productos Cárnicos
Hace miles de años el hombre inició el desarrollo de productos cárnicos para su consumo, posteriormente aparecieron nuevos productos como los salados, secados y ahumados. En la actualidad se fabrica una amplísima gama de productos escaldados, cocidos, curados, chacinados, etc., que llegan a nuestras mesas por las mismas razones que impulsaron su desarrollo: extender la vida útil de un producto perecedero como la carne, permitir el aprovechamiento integral de los animales cazados o sacrificados, diversificar su presentación y condimentación y
