Artículos
Nuevas fuentes y formas de proteínas emergentes
La cantidad de proteína no es el único atributo que los consumidores observan al momento de seleccionar un producto en la percha. La fuente y la forma son importantes al momento de elegir un producto con contenido significativo de proteína. Existe un creciente Interés en Proteínas de fuentes de Plantas (vegetales) Algunos consumidores están tratando de incorporar más proteínas en sus dietas, lo que está impulsando la demanda de innovación centrada en proteínas. La mayoría de las innovaciones centradas en
Tendencias de alimentación de la Generación Z
La generación Z está conformada por personas que hoy en día tienen entre 11 y 22 años; es decir, nacieron entre 1996 y 2007. Es una generación muy numerosa ya que las Naciones Unidas estiman que para el 2019, corresponderán al 32% de la población mundial. Incluso, superarán ligeramente a la numerosa generación anterior, los Millenials, ya que ellos corresponderán al 31,5% de la población. Esto ha generado un gran interés por parte de las compañías de todos los sectores
Las tendencias en Bakery para el 2019
La búsqueda de nuevos sabores, retomar la tradición, alimentos de origen vegetal y las reglas de etiquetado serán algunos de los tópicos que predominarán en el 2019. Además, la convergencia de las macro tendencias creará oportunidades para los fabricantes de alimentos. De acuerdo a las tendencias como la sostenibilidad y el bienestar combinados con la demanda de los consumidores de aventurarse a nuevos sabores, impulsará el desarrollo de nuevos productos en el 2019. Los postres nutritivos se han convertido en
Un nuevo consumidor que exige innovación
Es claro para todos aquellos que trabajamos en el área de investigación y desarrollo que la innovación es la base de progreso y sostenibilidad de la industria y por ende de la sociedad donde ésta se desarrolla. Pero la innovación se vuelve mucho más importante y relevante cuando ésta se basa en cubrir las necesidades que los consumidores tienen; o mejor aún, cuando las crea y las soluciona. En este sentido, la industria de alimentos no es la excepción y
Beneficios del Azúcar Invertida en la Industria de Alimentos
El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de hidrógeno, oxígeno y carbono de origen natural (carbohidrato) que se encuentra en algunas plantas, como la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Los hidratos de carbono o carbohidratos son sustancias que dan sabor dulce, aportan calorías (4 Kcal/g) y además actúan como conservantes. A este grupo pertenecen la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la maltosa, la galactosa y el azúcar invertido. Estructuralmente, estos compuestos están formados por
Productos con Proteína Añadida: Tendencia Fuerte en el Mercado Mundial
Hoy en día, debido al ritmo de vida rápido que lleva la población a nivel mundial, existe la obligación de buscar una alimentación que sea adecuada para cuidar la salud y no llegar a padecer enfermedades a causa de desórdenes alimenticios. Es por ello, que cada vez con más frecuencia, la gente está en búsqueda de alimentos saludables y que se adapten a sus necesidades. Dentro de aquellos productos, están los llamados “productos funcionales”. En general, desde hace algunos años,
