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Un nuevo consumidor que exige innovación
Es claro para todos aquellos que trabajamos en el área de investigación y desarrollo que la innovación es la base de progreso y sostenibilidad de la industria y por ende de la sociedad donde ésta se desarrolla. Pero la innovación se vuelve mucho más importante y relevante cuando ésta se basa en cubrir las necesidades que los consumidores tienen; o mejor aún, cuando las crea y las soluciona. En este sentido, la industria de alimentos no es la excepción y
Beneficios del Azúcar Invertida en la Industria de Alimentos
El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de hidrógeno, oxígeno y carbono de origen natural (carbohidrato) que se encuentra en algunas plantas, como la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Los hidratos de carbono o carbohidratos son sustancias que dan sabor dulce, aportan calorías (4 Kcal/g) y además actúan como conservantes. A este grupo pertenecen la glucosa, la fructosa, la sacarosa, la lactosa, la maltosa, la galactosa y el azúcar invertido. Estructuralmente, estos compuestos están formados por
Productos con Proteína Añadida: Tendencia Fuerte en el Mercado Mundial
Hoy en día, debido al ritmo de vida rápido que lleva la población a nivel mundial, existe la obligación de buscar una alimentación que sea adecuada para cuidar la salud y no llegar a padecer enfermedades a causa de desórdenes alimenticios. Es por ello, que cada vez con más frecuencia, la gente está en búsqueda de alimentos saludables y que se adapten a sus necesidades. Dentro de aquellos productos, están los llamados “productos funcionales”. En general, desde hace algunos años,
Los guantes desechables de vinilo: ¿suponen un peligro para la seguridad alimentaria?
Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman que el mejor guante desechable para esparcir la Listeria es un guante barato de vinilo. Los especialistas en seguridad alimentaria, entre ellos la Agencia Española
Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur
Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva o evitará enfermedades asociadas con deficiencias nutricionales. El objetivo de esta investigación es estudiar los aspectos técnicos involucrados en la producción de diferentes tipos de
Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud
Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie de hormonas. Los lípidos y las grasas constituyen una amplia gama de moléculas entre las cuales los triacilgliceroles (TAGs) y los fosfolípidos son los más
