Evaluar y gestionar los peligros de los pisos de procesamiento de alimentos con prácticas de saneamiento efectivas Los incidentes adversos de seguridad alimentaria que provocan la pérdida de productos y las retiradas del mercado presentan un riesgo comercial significativo para los fabricantes de alimentos en la actualidad. Las crecientes expectativas de los consumidores y las agencias reguladoras han impulsado la seguridad alimentaria a una importancia crítica. Los patógenos presentes en los productos alimenticios comprenden una gran parte de las retiradas del mercado en norteamérica. Si bien la fuente de contaminación a menudo varía en cada categoría de producto y, a menudo, puede ser desconocida, la prevalencia de patógenos en el entorno de procesamiento puede permitir la contaminación indirecta desde los pisos de procesamiento hasta las superficies circundantes. Dado el riesgo de patógenos asociados con los pisos, se reconoce cada vez más la importancia crítica del diseño, mantenimiento y saneamiento adecuados de estas superficies.