A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo limpieza, cocina, atención al cliente) para definir los “principios de seguridad e inocuidad” del negocio (por ejemplo: “no aceptamos ingredientes sin trazabilidad”, “lavado correcto de manos antes de manipular alimentos”, “reportar cualquier incidente de contaminación”). Documentar estos principios y ubicarlos