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Los guantes desechables de vinilo: ¿suponen un peligro para la seguridad alimentaria?

Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman que el mejor guante desechable para esparcir la Listeria es un guante barato de vinilo. Los especialistas en seguridad alimentaria, entre ellos la Agencia Española

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Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur

Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva o evitará enfermedades asociadas con deficiencias nutricionales. El objetivo de esta investigación es estudiar los aspectos técnicos involucrados en la producción de diferentes tipos de

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Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud

Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie de hormonas. Los lípidos y las grasas constituyen una amplia gama de moléculas entre las cuales los triacilgliceroles (TAGs) y los fosfolípidos son los más

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Probióticos innovadores: recientes descubrimientos que van más allá de los beneficios sobre la salud digestiva

Los probióticos son microorganismos vivos que se adicionan a los alimentos en su estado activo y que brindan varios beneficios para la salud. Desde hace varias décadas, se ha venido promoviendo su consumo principalmente por beneficios sobre la salud digestiva. Actualmente, de acuerdo con un artículo publicado en el portal Nutraingredients, el negocio de la venta de probióticos asciende a 40 billones de dólares al año a nivel mundial y se los puede encontrar en productos como yogures, postres a

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Consejos para la producción de panes especiales

Los PANES ESPECIALES son todos aquellos que por su sofisticación o diferenciación pueden venderse como especialidades o novedades. Así, para referimos a PANES SALADOS ESPECIALES, tenemos toda una variedad que pueden basar su diferenciación en: Procesos: Por ejemplo fermentaciones más largas para dar sabores artesanales. Inclusiones: Desde granos, harinas de sucedáneos o masas madres en polvo. Así los panes tendrían una diversidad de colores de miga, sabores y aromas. Toppings: Si salimos del tradicional ajonjolí, pueden haber una diversidad de elaboraciones

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El fraude en la salud

El fraude en la salud se refiere a productos que ofrecen prevenir, tratar o curar enfermedades u otras condiciones de salud, pero no han probado ser seguros y efectivos para esos usos. Que es un fraude en la salud? Es una forma de engañar a las personas sobre productos de salud que no son lo que prometen ser, se aprovechan de nuestra búsqueda para una cura rápida y nos inundan con destrezas de mercadeo, estas compañías nos atacan a todos,

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