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Intolerancia al glutten y la lactosa
Tanto la intolerancia a la lactosa como al gluten son las que más personas padecen. Una se produce por la mala asimilación de la proteína de algunos cereales, el gluten. Y la otra por el azúcar que contiene la leche, la lactosa. Se denominan intolerancias alimentarias por que se ven provocadas por alteraciones en la digestión o el metabolismo de ciertos alimentos, que por origen genético o adquirido a lo largo de los años, impiden la digestión, asimilación y aprovechamiento
La importancia del control del peso y la humedad en seguridad alimentaria
Debido al aumento global de la calidad de los productos alimenticios, muchas naciones están tomando una mirada más de cerca a sus políticas de seguridad alimentaria. Los laboratorios de análisis de alimentos son el foco principal de atención, y si se adoptan directrices más estrictas, estos laboratorios se enfrentan a la posibilidad de una acreditación gubernamental obligatoria. Dado que las empresas se apresuran a cumplir con los estándares internacionales de seguridad, el uso de dispositivos de alta precisión en el
El boom de las “súper semillas”: chía, amaranto y quinoa
La quinoa, la chía y el amaranto son parte de las “súper semillas”, denominadas así por la gran cantidad de minerales, vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes que contienen. Estos productos que están revolucionando el mercado actual de alimentos antes eran desconocidos o pasaban desapercibidos y no tenía importancia alguna en la dieta. En efecto, durante muchos años los consumidores, especialmente de Norte América y Europa ni sabían de su existencia; sólo en Centro y Sur América estos granos eran conocidos debido
Control de peso: alternativas funcionales
En los últimos años ha sido evidente el creciente interés de la población por mejorar sus condiciones de vida a través de la ingesta de productos saludables, lo cual ha permitido la rápida expansión de la industria alimentaria en el desarrollo de los llamados alimentos funcionales. En Ecuador, se ha definido como tal a “un alimento natural o procesado que siendo parte de una dieta variada y consumido en cantidades adecuadas y de forma regular, además de nutrir tiene componentes
Innovación Cárnica y Biotecnológica
Solvesa Ecuador S.A. ha permanecido a la vanguardia del sector alimenticio y busca satisfacer las necesidades del consumidor. Actualmente Solvesa ha implementado el Departamento de Investigación + Desarrollo + Innovación (I+D+I) para el servicio de la Industria Alimentaria, en el cual trabaja de manera directa con las áreas industriales del sector alimenticio del país y por tanto presenta las nuevas tendencias en la Industria Cárnica REESTRUCTURADOS CÁRNICOS Actualmente la Industria Cárnica busca el ahorro, rendimiento y la productividad en todo
Los Extractos Aromáticos
Los extractos aromáticos han sido utilizados desde tiempos inmemoriales en las industrias de fragancias, farmacéutica y cosmética. En la industria de alimentos también han sido ampliamente utilizados, ya que forman parte de los saborizantes, que se consideran aditivos alimentarios. Los extractos aromáticos son obtenidos principalmente a partir de fuentes vegetales. Dependiendo de la variedad vegetal, los aromas se encuentran en brotes, flores, hojas, fruto, semillas, raíces y corteza. Los extractos más usados y conocidos son los aceites esenciales. Otros extractos
