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LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN REOLÓGICA EN LOS CEREALES

La reología es importante en muchos aspectos de la producción y el consumo de alimentos: abarca las características físicas de los fluidos y los alimentos sólidos, la ingeniería y el diseño de procesos, desarrollo de nuevos productos y las pruebas, incluidas sus propiedades sensoriales. La reología es el estudio de cómo se deforman o fluyen los materiales líquidos, sólidos o semisólidos cuando se les aplica una fuerza o tensión. Aunque la palabra reología se deriva del griego “ρεω” que significa

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INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN

El aroma de pan es una de las sensaciones más agradables y es uno de los alimentos que se encuentra en las mesas de todos y todos los días. Sin embargo, hoy en día los consumidores buscan alternativas más saludables, con sabores diferentes y beneficios adicionales. La industria de panificación por tanto tiene nuevas necesidades que satisfacer pues los consumidores han cambiado sus hábitos para preocuparse por su salud y el bienestar del planeta. De acuerdo Mintel Group Ltd., firma

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La FDA destaca las recomendaciones clave del código alimentario para mitigar el norovirus en los restaurantes

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) completó un estudio de investigación que identifica estrategias para reducir el riesgo de contraer norovirus por el consumo de alimentos preparados en establecimientos de servicio de alimentos. El estudio utilizó un modelo de evaluación de riesgos cuantitativos de la FDA que se publicó en 2017 para evaluar cómo la implementación y el cumplimiento de las recomendaciones del Código alimentario de la FDA impactaron la transmisión de norovirus en más de 60

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LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y LOS PRODUCTOS DESLACTOSADOS

Actualmente, existen diferentes intolerancias y alergias alimentarias que aquejan a la población mundial. Éstas, complican mucho la selección de alimentos ya que es necesario que, quienes las padecen, se informen sobre todos los ingredientes y/o si pudieran tener trazas de estos (si es que fueron procesados en las mismas líneas de producción). Para ello, las etiquetas del empaque primario y/o secundario juegan un papel fundamental. Una de las intolerancias más comunes es la que ocurre a la lactosa presente naturalmente

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Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2022: Alimentos más seguros, mejor salud

Alimentos más seguros, mejor salud” es el tema del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de este año , que se celebra el 7 de junio de 2022. El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es un esfuerzo anual para generar conciencia mundial sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos e inspirar acciones para ayudar. prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA EL 2022

Un estudio de Innova Market Insight, reveló los hábitos de consumo que están marcando las tendencias en la industria de alimentos para este año. Un “Planeta Compartido” lidera la tendencia de Innova Market Insight para este año, centrándose en cómo la industria y los consumidores pueden desempeñar un papel fundamental en la construcción de un futuro sostenible y próspero. De cara al futuro, Innova Market Insights presenta las 10 principales tendencias: PLANETA COMPARTIDO. Dado que la preocupación por el planeta

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