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Lubricantes de grado alimenticio y su lugar en el programa HACCP

Para una empresa de alimentos, bebidas, cosmética o farmacéutica, o cualquier otra empresa que fabrique productos que serán consumidos o utilizados directamente por las personas, los procesos deben someterse a un estricto escrutinio en cuanto a limpieza, contaminación, saneamiento y calidad. Por esta razón, estas empresas tienen una tarea particularmente difícil en lo que respecta a la lubricación, no solo la tarea de lubricar correctamente, sino también la de determinar qué lubricante usar y dónde. Rendimiento de lubricante de grado

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¿Quién gestiona la seguridad alimentaria de la entrega de alimentos?

Durante varios años, la entrega de comida (más allá de la pizza tradicional) ha crecido de una manera sin precedentes. Los consumidores han adoptado las nuevas opciones, pero las autoridades reguladoras e incluso algunas entidades de la industria alimentaria no siempre se han mantenido al día con estas innovaciones. Desde la entrega de kits de comida hasta los sitios web de comercio electrónico y los servicios de entrega de alimentos de terceros como Globo, Uber Eats, etc., se ha hecho

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Importancia del estudio del AROMA DEL PAN

La elaboración del pan es uno de los procesos alimentarios más antiguos que se conocen, su producción ha evolucionado desde el neolítico hasta hoy para dar lugar a uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. A pesar de que hace unas décadas el pan fue considerado un alimento “no sano” hoy en día la Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo de 250 gramos de pan por persona al día, como parte de una dieta equilibrada

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INNOVACIONES EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN

Uno de los productos esenciales para el consumo diario en muchos de los países del mundo, incluido el Ecuador, es el pan y en general productos horneados como: galletas, pasteles, tartas, entre otros. A consecuencia de esto, el tamaño del mercado mundial de productos de panificación en el último año según la agencia de inteligencia de mercados estadounidense, Expert Market Research, fue de 495 billones de dólares americanos. De acuerdo con la agencia, tiene una proyección de crecimiento anual del

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FACTORES QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO PANADERO DE LA HARINA DE TRIGO

El trigo es el cereal panificable por excelencia, gracias a la presencia de las proteínas que forman el gluten, estas forman de la red tridimensional que permite la retención de gas durante la fermentación. El comportamiento del trigo se ve afectado por una seria de factores como pueden ser: su genética/variedad, sector geográfico donde se cultiva, condiciones climáticas, manejo del cultivo (fertilización, riego), cosecha y post cosecha. En función del contenido de proteína, el trigo se puede clasificar en 3

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No pase por alto el papel del lavado de manos en la inocuidad alimentaria

El lavado de manos es un elemento esencial para garantizar la inocuidad alimentaria, ya sea que los alimentos se procesen o manipulen en una planta, se preparen en un restaurante o punto de venta de servicios de alimentos o se cocinen en casa. Si uno observa los brotes de intoxicación alimentaria a lo largo de los años, encontrará que un número significativo podría atribuirse al manejo inadecuado de los alimentos por parte de los empleados. Esto es especialmente cierto cuando se

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