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Symlife™: la clave para que los productos saludables sepan realmente bien
A medida que crece la conciencia sobre los efectos negativos del exceso de azúcar, sodio y grasas, también aumenta la presión sobre la industria alimentaria para reformular sus productos. Sin embargo, lograr que estas nuevas versiones “buenas para ti” mantengan un sabor atractivo sigue siendo uno de los mayores desafíos. La solución: equilibrar el sabor con precisión, sin comprometer la experiencia del consumidor. Así nace Symlife™ taste balancing, la herramienta de Symrise que permite a los fabricantes cerrar la brecha
Monitoreo y precisión durante el transporte, almacenamiento y producción de alimentos y medicamentos
Importancia del uso de termógrafos y dataloggers En la industria alimentaria, farmacéutica y de la cadena de frío en general, es fundamental mantener un control riguroso de las condiciones de temperatura y humedad a las que están expuestos los productos. Cualquier desviación fuera de los rangos establecidos puede comprometer la calidad, seguridad y vida útil del producto. Los termógrafos y dataloggers son herramientas esenciales para este monitoreo, ya que permiten registrar y almacenar datos de forma continua, facilitando el análisis
BIOTECNOLOGÍA PARA LA NUEVA GENERACIÓN DE BEBIDAS PLANT-BASED
En los últimos años, el sector de alimentos y bebidas ha experimentado una transformación impulsada por una convergencia de factores: cambios demográficos, conciencia medioambiental, nuevas necesidades nutricionales y la búsqueda de bienestar holístico por parte de los consumidores. Estas variables han dado lugar a nuevas categorías de productos, entre las que destaca la explosión del mercado de alimentos plant-based. Esto, más allá de una moda, se trata de una transición en los patrones de consumo. Según datos de Novonesis y
El método NOVA de clasificación de alimentos
Origen y propósito El sistema NOVA fue propuesto por un equipo de investigadores brasileños liderados por Carlos A. Monteiro en 2009. Su objetivo es agrupar los alimentos según el grado y propósito del procesamiento industrial que reciben, y no en función de sus nutrientes o grupos alimenticios tradicionales. NOVA ha sido ampliamente adoptado en investigaciones epidemiológicas, políticas públicas y directrices alimentarias, especialmente para explorar posibles implicaciones en la salud pública. Las cuatro categorías del sistema NOVA NOVA 1: Alimentos sin
Fracción de Proteína de Suero con Potencial para el Envejecimiento Saludable
La membrana del glóbulo graso de la leche (Milk Fat Globule Membrane, MFGM) es una fracción proteica de alto valor biológico presente de forma natural en la leche materna y bovina. Está compuesta por una compleja estructura de lípidos y proteínas bioactivas que desempeñan funciones clave en el desarrollo, la salud cognitiva y el mantenimiento de la integridad celular. Composición y propiedades funcionales La MFGM contiene más de 150 componentes, entre ellos proteínas bioactivas, fosfolípidos y esfingolípidos, que constituyen más
Innovación sensorial: El futuro de los ingredientes para confitería y snacks
En un mercado alimentario cada vez más competitivo y cambiante, la innovación sensorial se ha convertido en una herramienta clave para captar la atención de los consumidores. Y en ese escenario, la textura —o mouthfeel— emerge como un diferenciador esencial que va más allá del sabor: se trata de cómo se siente, suena y reacciona un alimento en la boca. Una serie de tendencias emergentes están marcando el camino hacia nuevas formulaciones más creativas, saludables y atractivas en categorías como
