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FACTORES QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO PANADERO DE LA HARINA DE TRIGO
El trigo es el cereal panificable por excelencia, gracias a la presencia de las proteínas que forman el gluten, estas forman de la red tridimensional que permite la retención de gas durante la fermentación. El comportamiento del trigo se ve afectado por una seria de factores como pueden ser: su genética/variedad, sector geográfico donde se cultiva, condiciones climáticas, manejo del cultivo (fertilización, riego), cosecha y post cosecha. En función del contenido de proteína, el trigo se puede clasificar en 3
No pase por alto el papel del lavado de manos en la inocuidad alimentaria
El lavado de manos es un elemento esencial para garantizar la inocuidad alimentaria, ya sea que los alimentos se procesen o manipulen en una planta, se preparen en un restaurante o punto de venta de servicios de alimentos o se cocinen en casa. Si uno observa los brotes de intoxicación alimentaria a lo largo de los años, encontrará que un número significativo podría atribuirse al manejo inadecuado de los alimentos por parte de los empleados. Esto es especialmente cierto cuando se
Salud y seguridad en la fabricación y procesamiento de alimentos durante COVID-19
Durante el brote de COVID-19 (coronavirus), todos debemos hacer nuestra parte para mantener a los trabajadores, los clientes y el público seguros y sanos para poder detener la propagación y prepararnos para reabrir la producción, cuando estemos listos. A continuación, se incluye un conjunto de recursos, consejos y mejores prácticas para ayudar a los empleadores y empleados a prevenir la propagación de COVID-19 y trabajar juntos para reabrir la producción. Mejores prácticas Todos los que trabajan en el procesamiento y
Los fundamentos de la limpieza y el saneamiento en plantas de alimentos
Comprender la diferencia entre limpiar y desinfectar es fundamental La regulación HACCP del USDA pone el saneamiento — limpieza y desinfección — en su perspectiva adecuada: El saneamiento mantiene o restaura un estado de limpieza y promueve la higiene para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Es un programa de prerrequisito esencial para la seguridad alimentaria. El Reglamento de controles preventivos para la alimentación humana que se encuentra en 21 CFR Parte 117 subraya aún más la importancia de
¿Por qué necesitamos comer bien?
Comer una buena comida, especialmente con familiares y amigos, es uno de los placeres de la vida. Todos sabemos que las personas que llevan una dieta sana y equilibrada suelen tener: mucha energía para trabajar y divertirse; menos infecciones y otras enfermedades. Los niños que comen bien suelen crecer bien y las mujeres que comen bien tienen probabilidades de tener bebés sanos. Por eso es importante saber qué combinaciones de alimentos hacen buenas comidas y cuáles son las diferentes necesidades alimentarias
INOCUIDAD en plantas de Alimentos y Bebidas
La inocuidad de alimentos se entiende como “la garantía de que un alimento no ocasione daño, temporal o definitivo, siempre y cuando se respete y consuma acorde al uso previsto”. Esta definición se relaciona al hecho de que las plantas de alimentos y bebidas, deben cumplir ciertas condiciones para que los productos que en ella se preparan sean aptos para consumo humano y animal. Para el efecto, las autoridades internacionales y el gobierno local implementan normas y leyes que rigen
