Artículos
INFORME: Ingredientes activos destacados en claims saludables de alimentos funcionales
Definir y caracterizar el ingrediente activo es el primer criterio en la revisión del fundamento científico de declaraciones de propiedades saludables por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en el marco del Reglamento de Nutrición y Declaraciones Saludables. Este estudio analiza tres expedientes de declaraciones saludables donde el ingrediente activo está directamente relacionado con el alimento que contiene el bioactivo. Desde que este bioactivo es responsable en sí mismo por los efectos, la asociación del alimento y el
El redescumbrimiento del Sacha Inchi
El Sacha Inchi, también conocido como “maní de los incas”, es una leguminosa que crece en las zonas más bajas de los Andes de Sudamérica. Originalmente, fue cultivada por aborígenes de estas regiones y luego por los Incas, sin embargo, luego de la conquista española se perdió el interés por este cultivo. Esta especie fue redescubierta hace alrededor de 20 años cuando se encontró que una comunidad rural en el Perú aún la cultivaba y la utilizaba en sus comidas
Alimentos transgénicos: Sí o no?
A menudo las palabras “modificado genéticamente” despiertan en industria y consumidores los radares de alarma entorno a un debate: ¿alimentos transgénicos sí o no? Esta discusión suele además levantar pasiones tanto para los detractores del uso de la manipulación genética como para aquellos que entienden que este tipo de productos no generan más riesgos para el ser humano que el del alimento tradicional. Pero, al final del día, ¿sabemos identificar estos alimentos para que cada uno, según sus convicciones, pueda
El café: Un producto natural y funcional
Recientemente, el café ha sido sujeto de gran cantidad de investigaciones científicas para poner en evidencia su impacto en la salud humana. Así, hoy se sabe que la ingesta moderada de esta bebida tiene beneficios a la salud no atribuibles exclusivamente a la cafeína, sino en adición a otra serie de compuestos funcionales, todos ellos con actividad antioxidante. Un hallazgo relevante sobre los antioxidantes naturales del café, es que mantienen su función independientemente del método que se elija para prepararlo.
Todo lo que necesita saber sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada
1. ¿Qué se considera carne roja? Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. 2. ¿Qué se considera carne procesada? La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero
Alimentos Naturales, la tendencia antiaging
Se está viviendo un cambio muy importante, en el cual se ha dado el paso de la conservación hacia los alimentos funcionales, es decir, de los alimentos con agregados que les permiten mantenerse frescos, hacia alimentos adicionados capaces de satisfacer necesidades nutricionales, energéticas o incluso hasta de prevenir enfermedades. Los alimentos plantados como las frutas, los vegetales y los granos enteros contienen muchos componentes que son beneficiosos para la salud humana. Las investigaciones comprueban que algunos de estos alimentos, como
