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Los Fitoesteroles, un componente importante para la Salud Cardiovascular, en la lucha contra el Colesterol
1. TENDENCIAS Una de las principales tendencias observadas en los últimos años es la “Saludable”, que promueve la preocupación en cuanto a la Salud del Propio Cuerpo. Las tendencias saludables y de bienestar se originan de factores tales como el envejecimiento de la población, descubrimientos científicos que unen ciertas dietas a enfermedades, así como los ingresos y la vida en las grandes ciudades, influenciando la búsqueda de un estilo de vida más saludable. ¿Pero qué valoran los consumidores en su
Extractos naturales en el desarrollo de bebidas funcionales
Una de las categorías que crece cada año en la industria de alimentos es sin duda la de las bebidas. A excepción de las gaseosas, hace unos años atrás era difícil imaginar tomar bebidas industrializadas para hidratarse o refrescarse que no hayan sido hechas en casa; en la actualidad existe una oferta muy grande de nuevas marcas y nuevos conceptos para las bebidas. Las bebidas elaboradas industrialmente tienen ya un nicho ganado debido a su principal objetivo: calmar la sed,
Análisis de Ocratoxina en chocolates de hoja comercializado en los mercados de Cuenca-Azuay
La presente investigación tiene por objetivo determinar la presencia de los niveles permitidos de ocratoxina (5 ppb) por la normativa internacional en chocolate de hoja que se expende en los mercados de la ciudad de Cuenca-Azuay. Se tomaron 87 muestras de los mercados Feria Libre y Diez de Agosto, de cuatro proveedores. El análisis de ocratoxina se realizó por el método de ELISA conjugado. El estudio mostró que el 1.15% de las muestras registró ausencia de la micotoxina, el 13.8%
La demanda de energía de los alimentos
Alimentos naturales y saludables que aportan energía En los últimos cinco años la energía ha prevalecido dentro de las 10 principales tendencias en la industria alimentaria. El ritmo de vida agitado de las personas, las largas jornadas de trabajo, la falta de tiempo para el descanso y el incremento en la actividad deportiva son factores que han contribuido a mantenerla en esta posición. Existen productos que proveen al consumidor de energía inmediata, moderada o lenta. Su demanda y consumo va
Desperdicio de Alimentos
La Agencia de Protección ambiental de los Estados Unidos define al desperdicio de alimentos como “desperdicios de comida preparada o alimentos que no se ha consumido de residencias y establecimientos comerciales como tiendas de comestibles, restaurantes y locales de producción, cafeterías, cocinas institucionales, fuentes industriales así como los comedores de empleados”. Según la Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 1300 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente, provocando daño a los recursos naturales
INFORME: Ingredientes activos destacados en claims saludables de alimentos funcionales
Definir y caracterizar el ingrediente activo es el primer criterio en la revisión del fundamento científico de declaraciones de propiedades saludables por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en el marco del Reglamento de Nutrición y Declaraciones Saludables. Este estudio analiza tres expedientes de declaraciones saludables donde el ingrediente activo está directamente relacionado con el alimento que contiene el bioactivo. Desde que este bioactivo es responsable en sí mismo por los efectos, la asociación del alimento y el
