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Los Fitoesteroles, un componente importante para la Salud Cardiovascular, en la lucha contra el Colesterol

1. TENDENCIAS Una de las principales tendencias observadas en los últimos años es la “Saludable”, que promueve la preocupación en cuanto a la Salud del Propio Cuerpo. Las tendencias saludables y de bienestar se originan de factores tales como el envejecimiento de la población, descubrimientos científicos que unen ciertas dietas a enfermedades, así como los ingresos y la vida en las grandes ciudades, influenciando la búsqueda de un estilo de vida más saludable.  ¿Pero qué valoran los consumidores en su

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Extractos naturales en el desarrollo de bebidas funcionales

Una de las categorías que crece cada año en la industria de alimentos es sin duda la de las bebidas. A excepción de las gaseosas, hace unos años atrás era difícil imaginar tomar bebidas industrializadas para hidratarse o refrescarse que no hayan sido hechas en casa; en la actualidad existe una oferta muy grande de nuevas marcas y nuevos conceptos para las bebidas. Las bebidas elaboradas industrialmente tienen ya un nicho ganado debido a su principal objetivo: calmar la sed,

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El estilo de vida de los “millennials” y su influencia en nuevos lanzamientos del Sector Lácteo

Los millennials o generación “Y” son las personas que nacieron entre 1981 y 1995 y en este momento tienen entre 21 a 35 años de edad. Según un estudio de las empresas de investigación de mercados Kantar Worldpanel, Kantar IBOPE Media y Mercaplan Millward Brown  de España, Brasil, y Honduras respectivamente, para este año el grupo representa un 25% de la población de Latinoamérica; es decir, aproximadamente 157 millones de personas. Por consiguiente, al ser un nicho de mercado importante,

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Análisis de Ocratoxina en chocolates de hoja comercializado en los mercados de Cuenca-Azuay

La presente investigación tiene por objetivo determinar la presencia de los niveles permitidos de ocratoxina (5 ppb) por la normativa internacional en chocolate de hoja que se expende en los mercados de la ciudad de Cuenca-Azuay. Se tomaron 87 muestras de los mercados Feria Libre y Diez de Agosto, de cuatro proveedores. El análisis de ocratoxina se realizó por el método de ELISA conjugado. El estudio mostró que el 1.15% de las muestras registró ausencia de la micotoxina, el 13.8%

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La demanda de energía de los alimentos

Alimentos naturales y saludables que aportan energía En los últimos cinco años la energía ha prevalecido dentro de las 10 principales tendencias en la industria alimentaria. El ritmo de vida agitado de las personas, las largas jornadas de trabajo, la falta de tiempo para el descanso y el incremento en la actividad deportiva son factores que han contribuido a mantenerla en esta posición. Existen productos que proveen al consumidor de energía inmediata, moderada o lenta. Su demanda y consumo va

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Desperdicio de Alimentos

La Agencia de Protección ambiental de los Estados Unidos define al desperdicio de alimentos como “desperdicios de comida preparada o alimentos que no se ha consumido de residencias y establecimientos comerciales como tiendas de comestibles, restaurantes y locales de producción, cafeterías, cocinas institucionales, fuentes industriales así como los comedores de empleados”. Según la Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 1300 millones de toneladas de alimentos se desperdician anualmente, provocando daño a los recursos naturales

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