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LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN REOLÓGICA EN LOS CEREALES

La reología es importante en muchos aspectos de la producción y el consumo de alimentos: abarca las características físicas de los fluidos y los alimentos sólidos, la ingeniería y el diseño de procesos, desarrollo de nuevos productos y las pruebas, incluidas sus propiedades sensoriales. La reología es el estudio de cómo se deforman o fluyen los materiales líquidos, sólidos o semisólidos cuando se les aplica una fuerza o tensión. Aunque la palabra reología se deriva del griego “ρεω” que significa caudal el termino reología definido como el estudio de la deformación de materiales se inició en 1929.

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LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN REOLÓGICA EN LOS CEREALES

La reología es importante en muchos aspectos de la producción y el consumo de alimentos: abarca las características físicas de los fluidos y los alimentos sólidos, la ingeniería y el diseño de procesos, desarrollo de nuevos productos y las pruebas, incluidas sus propiedades sensoriales. La reología es el estudio de cómo se deforman o fluyen los materiales líquidos, sólidos o semisólidos cuando se les aplica una fuerza o tensión. Aunque la palabra reología se deriva del griego “ρεω” que significa caudal el termino reología definido como el estudio de la deformación de materiales se inició en 1929. La reología se

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