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EL CACAO: La nueva “súper fruta”
El primer nombre científico del árbol del cacao fue Amygdalae pecuniariae el cual significa “dinero – almendra” por su significado, fue de mucha importancia en las poblaciones debido a que era más valioso que el oro y lo utilizaban como moneda de cambio para el trueque, en funerales élites como ofrenda y rituales religiosos como símbolo de abundancia dedicados al Dios Azteca Quetzalcóatl. Sin embargo, fue Carl von Linne quien realizó la primera clasificación botánica del árbol, denominándolo Theobroma cacao,
RIESGOS MICROBIOLÓGICOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS
Según la Food and Drug Administration (FDA) el incremento y consumo de los productos frescos ha dado lugar a un aumento en los brotes transmitidos por los alimentos y las enfermedades asociadas a estos productos, lo que provocó que las agencias federales realicen monitoreos de la calidad microbiológica de los productos frescos. Además la USDA inició en el año 2001 el Programa de Datos Microbiológicos (MDP) en donde se investiga la carga microbiana desde los centros de distribución, un promedio
Colorantes naturales: Alternativas saludables
En la industria alimentaria es importante tanto la inocuidad de un producto como la calidad del mismo. Dentro de este parámetro, la apariencia y percepción del consumidor es básica para su aceptación. Para lograr un producto “atractivo a la vista” se tiene especial cuidado en su procesamiento y se requiere, en muchos casos, de sustancias que permitan resaltar o reforzar una característica organoléptica propia del alimento a consumir. Uno de estas características básicas para la aceptación de un producto, es
Fibras solubles, insolubles y resistentes
Se tiene evidencia de la presencia de la especie humana desde hace tres a cuatro millones de años, existe como referencia la posible invención del fuego hace 1.4 millones de años, y con el manejo de los granos y cereales la humedad dejó de ser nómada para convertirse en sedentaria. Es en el 800 (a.C.) donde comenzaría tal vez el primer alimento procesado, un pan elaborado de una mezcla de cereales, troceados o molidos, que al acercarse a una fuente
Codificación en empresas panificadoras
Los errores de codificación afectan a la calidad del producto y generan costos inadmisibles para toda la empresa debido a los rechazos, la repetición, las sanciones normativas, el daño a la reputación de la marca y otros factores negativos. Para poder reparar el proceso de codificación de forma eficaz, primero se debe identificar el origen del problema. De acuerdo con una encuesta realizada por Videojet, hasta el 70% de los errores de codificación se deben a un error del operario
La Acrilamida preocupa a la Industria Alimenticia
La presencia de acrilamida en los alimentos no es algo nuevo. Ha sido parte de la alimentación humana durante miles de años, desde la primera vez que los seres humanos cocinaron sus alimentos. La acrilamida es un subproducto que se obtiene naturalmente durante el proceso de cocción, es un compuesto orgánico de tipo amida que se puede formar al cocinar o procesar los alimentos a temperaturas elevadas (especialmente compuestos ricos en carbohidratos, almidón etc.) La acrilamida se forma principalmente en
