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Procesar no es un pecado: la ciencia detrás del debate sobre los alimentos ultraprocesados
En los últimos años, el término “alimentos ultraprocesados” ha ganado protagonismo en el discurso público, casi siempre con una connotación negativa. Se les responsabiliza de problemas de salud global, obesidad y enfermedades metabólicas, sin distinguir entre los distintos tipos de procesamiento ni sus propósitos tecnológicos. Esta generalización ha provocado una “demonización” del procesamiento industrial, ignorando su papel clave en la seguridad, la conservación y la accesibilidad alimentaria. Desde un punto de vista técnico, el procesamiento alimentario no es sinónimo de
El renacer de la pasta: innovación, valor y nuevas oportunidades para la industria alimentaria
Durante años, la pasta fue percibida como un alimento básico, económico y sin mayores pretensiones de innovación. Sin embargo, recientes tendencias globales demuestran que este producto, símbolo de la dieta mediterránea, está viviendo una auténtica transformación. La industria alimentaria está presenciando un “renacer” impulsado por la búsqueda de alimentos más nutritivos, versátiles y de alta calidad. Tendencias globales: cuando los carbohidratos se reinventan En la última década, las dietas bajas en carbohidratos y las modas “anti-gluten” parecían haber relegado a
PAN DE PASCUA, EL REY DE LAS FIESTAS: RETOS TÉCNICOS Y SOLUCIONES FUNCIONALES
El mercado ecuatoriano del pan de pascua vive una transformación acelerada, marcada por un lanzamiento cada vez más temprano, que inicia incluso desde octubre, una fuerte segmentación entre productos de gran volumen y propuestas artesanales o premium, y una clara apuesta por la diversificación de sabores, donde destacan formulaciones con cacao nacional, pistacho, cítricos y rellenos gourmet. A esto se suman alianzas estratégicas entre panaderías e industrias chocolateras, que impulsan ediciones limitadas y empaques de colección orientados al regalo navideño,
Guía Práctica para Implementar un Sistema de Inocuidad Alimentaria en un Comercio Minorista
A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo limpieza, cocina, atención al cliente) para definir los “principios de seguridad e inocuidad” del negocio (por ejemplo: “no aceptamos ingredientes sin trazabilidad”, “lavado correcto de
Reciclaje avanzado: la clave para un envasado alimentario sostenible y seguro
El crecimiento de la preocupación ambiental ha llevado a la industria alimentaria a replantearse sus sistemas de producción, distribución y, especialmente, el uso de envases. En el caso de los productos de nutrición especializada —como fórmulas infantiles, alimentos médicos y productos para dietas específicas—, el desafío es aún mayor: lograr envases sostenibles sin comprometer la seguridad alimentaria. Un reciente estudio publicado en la revista Foods (Pascall et al., 2025) sostiene que el reciclaje avanzado representa una de las soluciones más
Del mar a la mesa: la trazabilidad como garantía de confianza y sostenibilidad
El consumo de productos del mar es esencial para una alimentación saludable. Los pescados y mariscos aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y micronutrientes que benefician el sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. Sin embargo, su origen y compleja cadena de suministro plantean desafíos crecientes para la seguridad alimentaria y la transparencia comercial. La globalización del mercado pesquero ha convertido al pescado en el alimento más comercializado del mundo, superando en volumen a productos básicos como el café
