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Fracción de Proteína de Suero con Potencial para el Envejecimiento Saludable
La membrana del glóbulo graso de la leche (Milk Fat Globule Membrane, MFGM) es una fracción proteica de alto valor biológico presente de forma natural en la leche materna y bovina. Está compuesta por una compleja estructura de lípidos y proteínas bioactivas que desempeñan funciones clave en el desarrollo, la salud cognitiva y el mantenimiento de la integridad celular. Composición y propiedades funcionales La MFGM contiene más de 150 componentes, entre ellos proteínas bioactivas, fosfolípidos y esfingolípidos, que constituyen más
Innovación sensorial: El futuro de los ingredientes para confitería y snacks
En un mercado alimentario cada vez más competitivo y cambiante, la innovación sensorial se ha convertido en una herramienta clave para captar la atención de los consumidores. Y en ese escenario, la textura —o mouthfeel— emerge como un diferenciador esencial que va más allá del sabor: se trata de cómo se siente, suena y reacciona un alimento en la boca. Una serie de tendencias emergentes están marcando el camino hacia nuevas formulaciones más creativas, saludables y atractivas en categorías como
La miel sin aguijón: una apuesta por la sostenibilidad productiva y ambiental
En las montañas y bosques del sur ecuatoriano, un proyecto innovador está redefiniendo el vínculo entre producción alimentaria, sostenibilidad y desarrollo comunitario. Se trata de la producción meliponícola —la crianza de abejas sin aguijón— como estrategia de conservación, emprendimiento e innovación en el sur de Ecuador, que, más allá de ser una práctica ancestral, hoy es motor de conservación ambiental, fortalecimiento económico y exploración científica. Este esfuerzo, impulsado por la Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL), tiene su origen en
🛡️ Vida útil de los alimentos enlatados: criterios técnicos
El enlatado es uno de los métodos más eficaces de conservación de alimentos a largo plazo. Este artículo analiza la estabilidad de los productos enlatados desde una perspectiva técnico-científica, considerando variables como la acidez del alimento, el tipo de procesamiento térmico, el estado físico del envase y las condiciones de almacenamiento. Se revisan también las señales físicas de deterioro y los riesgos microbiológicos asociados, incluyendo el Clostridium botulinum, agente causal del botulismo. Finalmente, se proponen buenas prácticas de rotación y
🚀 Una jornada inspiradora en Prendho UTPL
El equipo de Revista Alimentarya fue cordialmente recibido en el Centro de Innovación y Emprendimiento Prendho, ubicado en el campus de la Universidad Técnica Particular de Loja, donde vivimos una experiencia única al conocer de primera mano la oferta del programa “Produce con UTPL”. 🧪 Infraestructura de punta Pudimos recorrer una planta agroindustrial equipada con más de 27 maquinarias de última generación, incluyendo amasadoras, batidora eléctrica, cámara de congelación, despulpadora, empacadora al vacío y horno industrial. Este equipamiento permite a los emprendedores preparar productos
El equilibrio moderno de grasas y aceites en alimentos: clave para innovar con sabor, salud y sostenibilidad
En el contexto actual de transformación alimentaria, las grasas y aceites están dejando de ser vistos como simples ingredientes funcionales. Su papel ha evolucionado para convertirse en un elemento estratégico que permite desarrollar alimentos que no solo satisfacen al paladar, sino que responden a exigencias crecientes de salud, sostenibilidad, conveniencia y funcionalidad. Un consumidor más consciente exige un nuevo enfoque Hoy en día, la percepción de lo que significa un “mejor alimento” ha cambiado. Los consumidores buscan productos que: Datos
