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INNOVACION A TRAVÉS DE LAS BEBIDAS
Durante el 2023 los consumidores buscan bebidas refrescantes e indulgentes, deliciosas y que se adapten a su estilo de vida y beneficien su salud. Esto conlleva a que la industria de bebidas cree innovadoras formulaciones y propuestas alineadas a las tendencias actuales; es decir opciones que respondan a las demandas de bienestar a través del uso de ingredientes naturales, sin conservantes y/o sin azúcares añadidos. Es así como las tendencias se enfocarán en funcionalidad, salud, sustentabilidad, y conveniencia. Las industrias
Los edulcorantes de stevia no representan ningún riesgo para la seguridad alimentaria, dice FSANZ
No existen problemas de salud pública o seguridad alimentaria planteados por los populares glucósidos de esteviol edulcorantes no nutritivos, según una evaluación de riesgos realizada por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Los glucósidos de esteviol son un edulcorante intenso que se utiliza para reemplazar el azúcar en los alimentos que normalmente se extraen de las hojas de la planta Stevia , aunque también se pueden producir a través de otros métodos. El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda establece que, cuando se agregan
MEJORANDO LA CALIDAD SENSORIAL DEL YOGUR
La textura es un componente sensorial crítico para cualquier alimento. Por lo tanto, no es de extrañar que los fabricantes y formuladores de alimentos lácteos se esfuercen tanto en recrear constantemente la experiencia de textura ideal para los consumidores. El yogur es un alimento popular y tradicional que satisface los deseos de los consumidores en cuanto a productos saludables que tengan buen sabor. Sin embargo, hacer yogures que sean estables bajo el estrés de la producción y la distribución a
TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA: YOGURT CREMOSO Y SALUDABLE
Durante el 2023 la tranquilidad será un tema clave para conectarse con los consumidores que continúan enfrentando desafíos para adaptarse a un mundo cambiante. Por lo cual; los conceptos que los consumidores buscarán a la hora de adquirir alimentos serán: Valor: El valor se enfoca en que los consumidores encuentren beneficios tangibles y medibles de lo que invierten. Los consumidores no estarán motivados únicamente por los precios bajos en el 2023, pues se sentirán atraídos por productos que ofrezcan: bienestar,
LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN REOLÓGICA EN LOS CEREALES
La reología es importante en muchos aspectos de la producción y el consumo de alimentos: abarca las características físicas de los fluidos y los alimentos sólidos, la ingeniería y el diseño de procesos, desarrollo de nuevos productos y las pruebas, incluidas sus propiedades sensoriales. La reología es el estudio de cómo se deforman o fluyen los materiales líquidos, sólidos o semisólidos cuando se les aplica una fuerza o tensión. Aunque la palabra reología se deriva del griego “ρεω” que significa
INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN
El aroma de pan es una de las sensaciones más agradables y es uno de los alimentos que se encuentra en las mesas de todos y todos los días. Sin embargo, hoy en día los consumidores buscan alternativas más saludables, con sabores diferentes y beneficios adicionales. La industria de panificación por tanto tiene nuevas necesidades que satisfacer pues los consumidores han cambiado sus hábitos para preocuparse por su salud y el bienestar del planeta. De acuerdo Mintel Group Ltd., firma
