La Agencia de Protección ambiental de los Estados Unidos define al desperdicio de alimentos como “desperdicios de comida preparada o alimentos que no se ha consumido de residencias y establecimientos comerciales como tiendas de comestibles, restaurantes y locales de producción, cafeterías, cocinas institucionales, fuentes industriales así como los comedores de empleados”. Según la Organización para …
Definir y caracterizar el ingrediente activo es el primer criterio en la revisión del fundamento científico de declaraciones de propiedades saludables por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria en el marco del Reglamento de Nutrición y Declaraciones Saludables. Este estudio analiza tres expedientes de declaraciones saludables donde el ingrediente activo está directamente relacionado …
INFORME: Ingredientes activos destacados en claims saludables de alimentos funcionales Leer más »
El Sacha Inchi, también conocido como “maní de los incas”, es una leguminosa que crece en las zonas más bajas de los Andes de Sudamérica. Originalmente, fue cultivada por aborígenes de estas regiones y luego por los Incas, sin embargo, luego de la conquista española se perdió el interés por este cultivo. Esta especie fue …
A menudo las palabras “modificado genéticamente” despiertan en industria y consumidores los radares de alarma entorno a un debate: ¿alimentos transgénicos sí o no? Esta discusión suele además levantar pasiones tanto para los detractores del uso de la manipulación genética como para aquellos que entienden que este tipo de productos no generan más riesgos para …
Recientemente, el café ha sido sujeto de gran cantidad de investigaciones científicas para poner en evidencia su impacto en la salud humana. Así, hoy se sabe que la ingesta moderada de esta bebida tiene beneficios a la salud no atribuibles exclusivamente a la cafeína, sino en adición a otra serie de compuestos funcionales, todos ellos …
1. ¿Qué se considera carne roja? Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. 2. ¿Qué se considera carne procesada? La carne procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, …
Se está viviendo un cambio muy importante, en el cual se ha dado el paso de la conservación hacia los alimentos funcionales, es decir, de los alimentos con agregados que les permiten mantenerse frescos, hacia alimentos adicionados capaces de satisfacer necesidades nutricionales, energéticas o incluso hasta de prevenir enfermedades. Los alimentos plantados como las frutas, …
Se estima que cada año las enfermedades diarréicas de transmisión alimentaria o hídrica se cobran la vida de 2,2 millones de personas, en su mayoría niños. La diarrea es el síntoma agudo más frecuente de las enfermedades de transmisión alimentaria; otras consecuencias graves son la insuficiencia renal y hepática, los trastornos cerebrales y neurales, la …
Actualmente, a nivel mundial, existe una gran preocupación por la salud y se tiene conciencia de que la vitalidad depende de la actividad física, en forma conjunta con una alimentación sana y balanceada. Por un lado, las organizaciones globales divulgan la importancia de la actividad física regular, probando, mediante estudios científicos, el beneficio para la …
Alimentos funcionales para personas físicamente activas Leer más »
Las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad han alcanzado proporciones epidémicas en todas las sociedades del mundo y amenazan continuar aumentando a índices alarmantes. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre 2009 y 2030 casi 23.6 millones de personas morirán por enfermedades cardiovasculares, por lo que los productos que brindan beneficios para …
