A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo …
El crecimiento de la preocupación ambiental ha llevado a la industria alimentaria a replantearse sus sistemas de producción, distribución y, especialmente, el uso de envases. En el caso de los productos de nutrición especializada —como fórmulas infantiles, alimentos médicos y productos para dietas específicas—, el desafío es aún mayor: lograr envases sostenibles sin comprometer la …
Reciclaje avanzado: la clave para un envasado alimentario sostenible y seguro Leer más »
El consumo de productos del mar es esencial para una alimentación saludable. Los pescados y mariscos aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y micronutrientes que benefician el sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. Sin embargo, su origen y compleja cadena de suministro plantean desafíos crecientes para la seguridad alimentaria y la transparencia comercial. …
Del mar a la mesa: la trazabilidad como garantía de confianza y sostenibilidad Leer más »
El desperdicio de alimentos es uno de los problemas más críticos que enfrenta el sistema alimentario global. Según la FAO, cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden o desperdician cada año, lo que genera graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Dentro de este escenario, el pan y los productos …
El café es una de las bebidas más consumidas y apreciadas en todo el mundo. Su popularidad se debe no solo a su aroma y complejidad sensorial, sino también a su mayor contenido de cafeína frente a otras infusiones naturales como el té o el cacao. Sin embargo, detrás de cada taza existe una cadena …
¿Cómo se produce el café? del cultivo a la taza que disfrutamos cada día Leer más »
El desafío del envejecimiento En el mundo actual, el aumento de la esperanza de vida trae consigo un reto: cómo mantener la mente activa y saludable a lo largo de los años. Para 2050, casi una cuarta parte de la población mundial tendrá más de 60 años, y con ello aumentará el riesgo de deterioro …
Suplementación con Coenzima Q10: Un Aliado para la Salud Cerebral en el Envejecimiento Leer más »
A medida que crece la conciencia sobre los efectos negativos del exceso de azúcar, sodio y grasas, también aumenta la presión sobre la industria alimentaria para reformular sus productos. Sin embargo, lograr que estas nuevas versiones “buenas para ti” mantengan un sabor atractivo sigue siendo uno de los mayores desafíos. La solución: equilibrar el sabor …
Symlife™: la clave para que los productos saludables sepan realmente bien Leer más »
Importancia del uso de termógrafos y dataloggers En la industria alimentaria, farmacéutica y de la cadena de frío en general, es fundamental mantener un control riguroso de las condiciones de temperatura y humedad a las que están expuestos los productos. Cualquier desviación fuera de los rangos establecidos puede comprometer la calidad, seguridad y vida útil …
En los últimos años, el sector de alimentos y bebidas ha experimentado una transformación impulsada por una convergencia de factores: cambios demográficos, conciencia medioambiental, nuevas necesidades nutricionales y la búsqueda de bienestar holístico por parte de los consumidores. Estas variables han dado lugar a nuevas categorías de productos, entre las que destaca la explosión del …
BIOTECNOLOGÍA PARA LA NUEVA GENERACIÓN DE BEBIDAS PLANT-BASED Leer más »
Origen y propósito El sistema NOVA fue propuesto por un equipo de investigadores brasileños liderados por Carlos A. Monteiro en 2009. Su objetivo es agrupar los alimentos según el grado y propósito del procesamiento industrial que reciben, y no en función de sus nutrientes o grupos alimenticios tradicionales. NOVA ha sido ampliamente adoptado en investigaciones …
