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Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur

Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva …

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Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud

Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie …

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Probióticos innovadores: recientes descubrimientos que van más allá de los beneficios sobre la salud digestiva

Los probióticos son microorganismos vivos que se adicionan a los alimentos en su estado activo y que brindan varios beneficios para la salud. Desde hace varias décadas, se ha venido promoviendo su consumo principalmente por beneficios sobre la salud digestiva. Actualmente, de acuerdo con un artículo publicado en el portal Nutraingredients, el negocio de la …

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Consejos para la producción de panes especiales

Los PANES ESPECIALES son todos aquellos que por su sofisticación o diferenciación pueden venderse como especialidades o novedades. Así, para referimos a PANES SALADOS ESPECIALES, tenemos toda una variedad que pueden basar su diferenciación en: Procesos: Por ejemplo fermentaciones más largas para dar sabores artesanales. Inclusiones: Desde granos, harinas de sucedáneos o masas madres en polvo. …

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Breves notas sobre la fabricación de Productos Cárnicos

Hace miles de años el hombre inició el desarrollo de productos cárnicos para su consumo, posteriormente aparecieron nuevos productos como los salados, secados y ahumados. En la actualidad se fabrica una amplísima gama de productos escaldados, cocidos, curados, chacinados, etc., que llegan a nuestras mesas por las mismas razones que impulsaron su desarrollo: extender la …

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Los Fitoesteroles, un componente importante para la Salud Cardiovascular, en la lucha contra el Colesterol

1. TENDENCIAS Una de las principales tendencias observadas en los últimos años es la “Saludable”, que promueve la preocupación en cuanto a la Salud del Propio Cuerpo. Las tendencias saludables y de bienestar se originan de factores tales como el envejecimiento de la población, descubrimientos científicos que unen ciertas dietas a enfermedades, así como los …

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Extractos naturales en el desarrollo de bebidas funcionales

Una de las categorías que crece cada año en la industria de alimentos es sin duda la de las bebidas. A excepción de las gaseosas, hace unos años atrás era difícil imaginar tomar bebidas industrializadas para hidratarse o refrescarse que no hayan sido hechas en casa; en la actualidad existe una oferta muy grande de …

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El estilo de vida de los «millennials» y su influencia en nuevos lanzamientos del Sector Lácteo

Los millennials o generación “Y” son las personas que nacieron entre 1981 y 1995 y en este momento tienen entre 21 a 35 años de edad. Según un estudio de las empresas de investigación de mercados Kantar Worldpanel, Kantar IBOPE Media y Mercaplan Millward Brown  de España, Brasil, y Honduras respectivamente, para este año el …

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