El primer nombre científico del árbol del cacao fue Amygdalae pecuniariae el cual significa “dinero – almendra” por su significado, fue de mucha importancia en las poblaciones debido a que era más valioso que el oro y lo utilizaban como moneda de cambio para el trueque, en funerales élites como ofrenda y rituales religiosos como …
Según la Food and Drug Administration (FDA) el incremento y consumo de los productos frescos ha dado lugar a un aumento en los brotes transmitidos por los alimentos y las enfermedades asociadas a estos productos, lo que provocó que las agencias federales realicen monitoreos de la calidad microbiológica de los productos frescos. Además la USDA …
RIESGOS MICROBIOLÓGICOS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Leer más »
En la industria alimentaria es importante tanto la inocuidad de un producto como la calidad del mismo. Dentro de este parámetro, la apariencia y percepción del consumidor es básica para su aceptación. Para lograr un producto “atractivo a la vista” se tiene especial cuidado en su procesamiento y se requiere, en muchos casos, de sustancias …
Se tiene evidencia de la presencia de la especie humana desde hace tres a cuatro millones de años, existe como referencia la posible invención del fuego hace 1.4 millones de años, y con el manejo de los granos y cereales la humedad dejó de ser nómada para convertirse en sedentaria. Es en el 800 (a.C.) …
Los errores de codificación afectan a la calidad del producto y generan costos inadmisibles para toda la empresa debido a los rechazos, la repetición, las sanciones normativas, el daño a la reputación de la marca y otros factores negativos. Para poder reparar el proceso de codificación de forma eficaz, primero se debe identificar el origen …
La presencia de acrilamida en los alimentos no es algo nuevo. Ha sido parte de la alimentación humana durante miles de años, desde la primera vez que los seres humanos cocinaron sus alimentos. La acrilamida es un subproducto que se obtiene naturalmente durante el proceso de cocción, es un compuesto orgánico de tipo amida que …
La Acrilamida preocupa a la Industria Alimenticia Leer más »
Tanto la intolerancia a la lactosa como al gluten son las que más personas padecen. Una se produce por la mala asimilación de la proteína de algunos cereales, el gluten. Y la otra por el azúcar que contiene la leche, la lactosa. Se denominan intolerancias alimentarias por que se ven provocadas por alteraciones en la …
Debido al aumento global de la calidad de los productos alimenticios, muchas naciones están tomando una mirada más de cerca a sus políticas de seguridad alimentaria. Los laboratorios de análisis de alimentos son el foco principal de atención, y si se adoptan directrices más estrictas, estos laboratorios se enfrentan a la posibilidad de una acreditación …
La importancia del control del peso y la humedad en seguridad alimentaria Leer más »
La quinoa, la chía y el amaranto son parte de las “súper semillas”, denominadas así por la gran cantidad de minerales, vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes que contienen. Estos productos que están revolucionando el mercado actual de alimentos antes eran desconocidos o pasaban desapercibidos y no tenía importancia alguna en la dieta. En efecto, durante muchos …
El boom de las “súper semillas”: chía, amaranto y quinoa Leer más »
