Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva …
Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur Leer más »
Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie …
Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud Leer más »
Los PANES ESPECIALES son todos aquellos que por su sofisticación o diferenciación pueden venderse como especialidades o novedades. Así, para referimos a PANES SALADOS ESPECIALES, tenemos toda una variedad que pueden basar su diferenciación en: Procesos: Por ejemplo fermentaciones más largas para dar sabores artesanales. Inclusiones: Desde granos, harinas de sucedáneos o masas madres en polvo. …
El fraude en la salud se refiere a productos que ofrecen prevenir, tratar o curar enfermedades u otras condiciones de salud, pero no han probado ser seguros y efectivos para esos usos. Que es un fraude en la salud? Es una forma de engañar a las personas sobre productos de salud que no son lo …
La cúrcuma es una planta de la misma familia del jengibre, que crece en Indonesia, China y la India. Desde hace varias décadas, se ha venido procesando su raíz para fabricar colorantes muy apreciados principalmente en las industrias de salsas (mostaza), queso y margarinas. Sin embargo, a pesar de que se la conoce mucho …
Hace miles de años el hombre inició el desarrollo de productos cárnicos para su consumo, posteriormente aparecieron nuevos productos como los salados, secados y ahumados. En la actualidad se fabrica una amplísima gama de productos escaldados, cocidos, curados, chacinados, etc., que llegan a nuestras mesas por las mismas razones que impulsaron su desarrollo: extender la …
Breves notas sobre la fabricación de Productos Cárnicos Leer más »
1. TENDENCIAS Una de las principales tendencias observadas en los últimos años es la “Saludable”, que promueve la preocupación en cuanto a la Salud del Propio Cuerpo. Las tendencias saludables y de bienestar se originan de factores tales como el envejecimiento de la población, descubrimientos científicos que unen ciertas dietas a enfermedades, así como los …
Una de las categorías que crece cada año en la industria de alimentos es sin duda la de las bebidas. A excepción de las gaseosas, hace unos años atrás era difícil imaginar tomar bebidas industrializadas para hidratarse o refrescarse que no hayan sido hechas en casa; en la actualidad existe una oferta muy grande de …
Extractos naturales en el desarrollo de bebidas funcionales Leer más »
La presente investigación tiene por objetivo determinar la presencia de los niveles permitidos de ocratoxina (5 ppb) por la normativa internacional en chocolate de hoja que se expende en los mercados de la ciudad de Cuenca-Azuay. Se tomaron 87 muestras de los mercados Feria Libre y Diez de Agosto, de cuatro proveedores. El análisis de …
Alimentos naturales y saludables que aportan energía En los últimos cinco años la energía ha prevalecido dentro de las 10 principales tendencias en la industria alimentaria. El ritmo de vida agitado de las personas, las largas jornadas de trabajo, la falta de tiempo para el descanso y el incremento en la actividad deportiva son factores …
