La búsqueda de nuevos sabores, retomar la tradición, alimentos de origen vegetal y las reglas de etiquetado serán algunos de los tópicos que predominarán en el 2019. Además, la convergencia de las macro tendencias creará oportunidades para los fabricantes de alimentos. De acuerdo a las tendencias como la sostenibilidad y el bienestar combinados con la …
Es claro para todos aquellos que trabajamos en el área de investigación y desarrollo que la innovación es la base de progreso y sostenibilidad de la industria y por ende de la sociedad donde ésta se desarrolla. Pero la innovación se vuelve mucho más importante y relevante cuando ésta se basa en cubrir las necesidades …
El azúcar es un compuesto químico formado por átomos de hidrógeno, oxígeno y carbono de origen natural (carbohidrato) que se encuentra en algunas plantas, como la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Los hidratos de carbono o carbohidratos son sustancias que dan sabor dulce, aportan calorías (4 Kcal/g) y además actúan como conservantes. A …
Beneficios del Azúcar Invertida en la Industria de Alimentos Leer más »
Hoy en día, debido al ritmo de vida rápido que lleva la población a nivel mundial, existe la obligación de buscar una alimentación que sea adecuada para cuidar la salud y no llegar a padecer enfermedades a causa de desórdenes alimenticios. Es por ello, que cada vez con más frecuencia, la gente está en búsqueda …
Productos con Proteína Añadida: Tendencia Fuerte en el Mercado Mundial Leer más »
Estudios recientes apuntan hacia la potencial toxicidad, el fuerte impacto ambiental y la ineficacia como barrera en la manipulación de alimentos de los guantes desechables de vinilo. Las características de su microestructura les daría, además, una capacidad tres veces mayor de producir contaminación cruzada que los de nitrilo, hasta el punto de que expertos afirman …
Los guantes desechables de vinilo: ¿suponen un peligro para la seguridad alimentaria? Leer más »
Resumen La fortificación de alimentos es uno de los procesos más importantes para mejorar la calidad y cantidad de nutrientes en los alimentos. Puede ser una muy rentable intervención en la salud pública. Debido a la alta tasa de consumo de productos lácteos como el yogur, la fortificación de estos productos reducirá de manera efectiva …
Aspectos científicos y técnicos de la fortificación de yogur Leer más »
Introducción Las grasas y los lípidos constituyen una parte importante de la dieta diaria, y tienen una serie de funciones biológicas esenciales. Los lípidos tienen una función estructural importante en las membranas celulares, actúan como almacenamiento de energía en la célula, funcionan como moléculas de señalización, y algunos de ellos incluso actúan como una especie …
Aceites de pescado: Composición y efectos sobre la salud Leer más »
Los PANES ESPECIALES son todos aquellos que por su sofisticación o diferenciación pueden venderse como especialidades o novedades. Así, para referimos a PANES SALADOS ESPECIALES, tenemos toda una variedad que pueden basar su diferenciación en: Procesos: Por ejemplo fermentaciones más largas para dar sabores artesanales. Inclusiones: Desde granos, harinas de sucedáneos o masas madres en polvo. …
El fraude en la salud se refiere a productos que ofrecen prevenir, tratar o curar enfermedades u otras condiciones de salud, pero no han probado ser seguros y efectivos para esos usos. Que es un fraude en la salud? Es una forma de engañar a las personas sobre productos de salud que no son lo …
La cúrcuma es una planta de la misma familia del jengibre, que crece en Indonesia, China y la India. Desde hace varias décadas, se ha venido procesando su raíz para fabricar colorantes muy apreciados principalmente en las industrias de salsas (mostaza), queso y margarinas. Sin embargo, a pesar de que se la conoce mucho …
