Una herramienta ayuda a la industria a aplicar ingeniería inversa a los alimentos teniendo en cuenta la seguridad, la sostenibilidad y otros criterios
Científicos de la Universidad e Investigación de Wageningen (WUR) han desarrollado un modelo llamado MCAP (plataforma de evaluación de criterios múltiples) para la ingeniería inversa de alimentos. Este modelo considera diversos criterios, como el valor nutricional, el sabor, el impacto ambiental, los riesgos químicos y microbiológicos, la viabilidad económica y las preferencias del consumidor, para …
