Articulos 2 | Alimentos Ecuador

Garantizando la Inocuidad y Calidad de los Alimentos a Nivel Global

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La eficacia de los sistemas nacionales de control de los alimentos es crucial para asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos comercializados, tanto a nivel nacional como internacional. Estos sistemas también combaten el fraude alimentario y promueven prácticas justas que fomentan oportunidades económicas a lo largo de toda la cadena alimentaria. Elementos Fundamentales …

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Parásitos transmitidos por los alimentos de importancia médica: un desafío importante para garantizar la seguridad alimentaria

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Las enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos a menudo se pasan por alto en los programas de control de la inocuidad de los alimentos, aunque se sabe que representan una grave amenaza para la salud humana. De los numerosos agentes biológicos transmitidos por los alimentos que amenazan la salud pública, los parásitos transmitidos por los …

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Lípidos: nutrientes esenciales en nuestra dieta

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La importancia de los lípidos en la dieta humana abarca una variedad de aspectos fundamentales que van más allá de simplemente proveer energía. Los lípidos, presentes en una amplia gama de alimentos como aceites, grasas, pescados grasos, carnes, lácteos, semillas y frutos secos, desempeñan roles esenciales en la salud y el bienestar humano. Una de …

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Evolución de los Procesos Industriales en Alimentos

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En la industria de alimentos, el paletizado, ensacado, sellado y encartonado son procesos críticos que han evolucionado significativamente con el tiempo, impulsados por avances tecnológicos que buscan mejorar la eficiencia, la calidad y la seguridad alimentaria. En el contexto del año 2024, estas operaciones se han vuelto cada vez más automatizadas y sofisticadas para satisfacer …

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Optimización y Despliegue de la Inteligencia Artificial en la Industria Alimentaria

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Se han publicado diversos artículos de investigación que destacan casos reales de aplicación del aprendizaje automático para la detección ágil de patógenos y la prevención de incidentes de contaminación (referencia 16), así como la sinergia entre la inteligencia artificial (IA) y las tecnologías blockchain para mejorar la trazabilidad y transparencia en la cadena de suministro …

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Revelando las percepciones sobre los alimentos ultraprocesados

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El debate en torno a los alimentos ultraprocesados (UPF por sus siglas en inglés) ha cobrado relevancia en los últimos tiempos, sin embargo, su complejidad y los matices que lo rodean hacen que sea un tema difícil de abordar para los consumidores. Según un estudio realizado por el Observatorio del Consumidor, bajo el impulso de …

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El control de la zonificación higiénica es clave para proteger los productos lácteos

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En los entornos de producción de alimentos y lácteos, es fundamental contar con medidas de protección que resguarden contra diversas fuentes de contaminación. Una estrategia efectiva es la zonificación de las áreas de proceso dentro del diseño de la planta, lo cual permite un control preciso del entorno en las áreas de producción de alimentos. …

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Análisis sobre Control Preventivo y Objetivos de Inocuidad de los Alimentos

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Demostrar la inocuidad alimentaria es un desafío monumental y, en muchos casos, puede parecer una tarea imposible debido a la complejidad y la diversidad de los riesgos asociados con los alimentos. Sin embargo, a través de la aplicación de herramientas y técnicas apropiadas, es posible confirmar, con un alto grado de confianza estadística, la efectividad …

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Desafíos y estrategias en el desarrollo de Nuevos Productos en la Industria Alimentaria

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El proceso de desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, desde la generación de ideas innovadoras hasta el lanzamiento comercial, puede parecer un proceso sencillo en principio. Sin embargo, en la práctica, la creación y ejecución de nuevos conceptos enfrenta una serie de desafíos que pueden surgir en cualquier etapa del proceso, lo que …

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Optimizando la Capacitación y Educación de Empleados en la Industria Alimentaria: Estrategias para el Éxito

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En el dinámico mundo de la fabricación de alimentos, la formación y educación de los empleados son pilares fundamentales para alcanzar la excelencia operativa, mantener los más altos estándares de calidad, garantizar la inocuidad alimentaria y establecer una cultura sólida de seguridad dentro de una organización. La participación activa de los empleados, dotándolos de conocimientos …

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