El trigo es el cereal panificable por excelencia, gracias a la presencia de las proteínas que forman el gluten, estas forman de la red tridimensional que permite la retención de gas durante la fermentación. El comportamiento del trigo se ve afectado por una seria de factores como pueden ser: su genética/variedad, sector geográfico donde se …
FACTORES QUE AFECTAN AL COMPORTAMIENTO PANADERO DE LA HARINA DE TRIGO Leer más »
El lavado de manos es un elemento esencial para garantizar la inocuidad alimentaria, ya sea que los alimentos se procesen o manipulen en una planta, se preparen en un restaurante o punto de venta de servicios de alimentos o se cocinen en casa. Si uno observa los brotes de intoxicación alimentaria a lo largo de …
No pase por alto el papel del lavado de manos en la inocuidad alimentaria Leer más »
Durante el brote de COVID-19 (coronavirus), todos debemos hacer nuestra parte para mantener a los trabajadores, los clientes y el público seguros y sanos para poder detener la propagación y prepararnos para reabrir la producción, cuando estemos listos. A continuación, se incluye un conjunto de recursos, consejos y mejores prácticas para ayudar a los empleadores …
Salud y seguridad en la fabricación y procesamiento de alimentos durante COVID-19 Leer más »
Comprender la diferencia entre limpiar y desinfectar es fundamental La regulación HACCP del USDA pone el saneamiento — limpieza y desinfección — en su perspectiva adecuada: El saneamiento mantiene o restaura un estado de limpieza y promueve la higiene para la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Es un programa de prerrequisito esencial para la …
Los fundamentos de la limpieza y el saneamiento en plantas de alimentos Leer más »
Comer una buena comida, especialmente con familiares y amigos, es uno de los placeres de la vida. Todos sabemos que las personas que llevan una dieta sana y equilibrada suelen tener: mucha energía para trabajar y divertirse; menos infecciones y otras enfermedades. Los niños que comen bien suelen crecer bien y las mujeres que comen …
La inocuidad de alimentos se entiende como “la garantía de que un alimento no ocasione daño, temporal o definitivo, siempre y cuando se respete y consuma acorde al uso previsto”. Esta definición se relaciona al hecho de que las plantas de alimentos y bebidas, deben cumplir ciertas condiciones para que los productos que en ella …
Un factor importante que influye notablemente en la compra de un alimento es el sabor. Por lo cual, la innovación del desarrollo de nuevos productos, se orienta al uso de nuevos sabores que respondan a las tendencias de consumo actual de manera sostenible. Es necesario comprender el desempeño de los lanzamientos en el mercado local …
Los consumidores se encuentran preocupados por sus alimentos, y cuando les preguntan, ellos les dirán que prefieren alimentos simples y de etiquetas limpias. Esto puede parecer una mala noticia para los fabricantes de ingredientes y empresas procesadoras de alimentos y bebidas, pues ellos pueden tener etiquetas limpias, pero no necesariamente simples. Simplificar una receta mientras …
Desde hace varios años, los consumidores han incrementado su interés por productos que les aporten a su salud. Uno de ellos, perteneciente a la categoría de lácteos, es el Kéfir. Éste, ha venido cobrando importancia en los últimos dos años. El Kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen. …
EL KÉFIR DE LECHE, BEBIDA ANCESTRAL QUE ESTÁ REGRESANDO A LAS PERCHAS MUNDIALES Leer más »
La crisis financiera de 2008 nos demostró lo que puede suceder cuando la reducción de los ingresos y la incertidumbre hacen que la gente gaste menos y que la demanda disminuya. Las ventas cayeron. También la producción. Además, los más afectados se vieron obligados a volver a estrategias de supervivencia negativas -como la venta de activos productivos, …
¿Cómo afectará la pandemia a la demanda de alimentos? Leer más »
