La reología es importante en muchos aspectos de la producción y el consumo de alimentos: abarca las características físicas de los fluidos y los alimentos sólidos, la ingeniería y el diseño de procesos, desarrollo de nuevos productos y las pruebas, incluidas sus propiedades sensoriales. La reología es el estudio de cómo se deforman o fluyen …
LA IMPORTANCIA DE LA EVALUACIÓN REOLÓGICA EN LOS CEREALES Leer más »
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) completó un estudio de investigación que identifica estrategias para reducir el riesgo de contraer norovirus por el consumo de alimentos preparados en establecimientos de servicio de alimentos. El estudio utilizó un modelo de evaluación de riesgos cuantitativos de la FDA que se publicó en …
Actualmente, existen diferentes intolerancias y alergias alimentarias que aquejan a la población mundial. Éstas, complican mucho la selección de alimentos ya que es necesario que, quienes las padecen, se informen sobre todos los ingredientes y/o si pudieran tener trazas de estos (si es que fueron procesados en las mismas líneas de producción). Para ello, las …
LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y LOS PRODUCTOS DESLACTOSADOS Leer más »
Alimentos más seguros, mejor salud” es el tema del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de este año , que se celebra el 7 de junio de 2022. El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es un esfuerzo anual para generar conciencia mundial sobre la importancia de la inocuidad de los alimentos e …
Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2022: Alimentos más seguros, mejor salud Leer más »
Un estudio de Innova Market Insight, reveló los hábitos de consumo que están marcando las tendencias en la industria de alimentos para este año. Un “Planeta Compartido” lidera la tendencia de Innova Market Insight para este año, centrándose en cómo la industria y los consumidores pueden desempeñar un papel fundamental en la construcción de un …
LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA EL 2022 Leer más »
Los procesadores de alimentos están reaccionando a las necesidades de los consumidores con productos que incluyen probióticos, vitaminas y minerales… y una mejor salud intestinal. El redoble constante de las noticias sobre el COVID ha afectado a los consumidores de innumerables maneras, y una de las más obvias es que ha aumentado la conciencia sobre …
Los productos que aumentan la inmunidad y el control intestinal Leer más »
Las interrupciones imprevistas, complicadas por los principios de producción ajustada, pueden crear rápidamente una situación de suministro crítica. En los últimos dos años, la pandemia ha expuesto nuevas debilidades y ha hecho visibles los riesgos comerciales que plantea una cadena de suministro inestable. Estos problemas de la cadena de suministro han seguido agudizándose y ahora son …
Problemas de la cadena de suministro: ¿qué está en juego y qué cambiará? Leer más »
“Superfruta” es un término que se refiere a frutas con cualidades nutricionales excepcionales, generalmente con altos niveles de antioxidantes y antocianinas; sin embargo, la legislación europea no tiene una definición oficial para estos productos, por lo tanto, muchos fabricantes utilizan esta clasificación como una herramienta de marketing para crear demanda de los consumidores. Los productores …
El poder del mantenimiento está en mantener el equipo en funcionamiento para que la empresa pueda seguir fabricando y vendiendo productos. Al hacerlo, la efectividad del mantenimiento preventivo (MP) se mejora significativamente al ayudar a prevenir que ocurran problemas de seguridad alimentaria, al igual que la confianza de la empresa en sus programas de calidad y …
El poder del mantenimiento preventivo en las industrias de alimentos Leer más »
PROPIEDADES FUNCIONALES – BENEFICIOS METABÓLICOS Y FISIOLÓGICOS – VARIEDADES Y CONSUMO (PARTE I) El objetivo de estos artículos es ofrecer una visión general sobre un tema que forma parte de nuestro día, las Frutas Funcionales, que brindan protección a nuestro organismo, pero pocos conocen como SUPER-FRUTAS. En esta primera parte conoceremos a uno de sus …
