En un mercado alimentario cada vez más competitivo y cambiante, la innovación sensorial se ha convertido en una herramienta clave para captar la atención de los consumidores. Y en ese escenario, la textura —o mouthfeel— emerge como un diferenciador esencial que va más allá del sabor: se trata de cómo se siente, suena y reacciona …
Innovación sensorial: El futuro de los ingredientes para confitería y snacks Leer más »
En el contexto actual de transformación alimentaria, las grasas y aceites están dejando de ser vistos como simples ingredientes funcionales. Su papel ha evolucionado para convertirse en un elemento estratégico que permite desarrollar alimentos que no solo satisfacen al paladar, sino que responden a exigencias crecientes de salud, sostenibilidad, conveniencia y funcionalidad. Un consumidor más …
Los cambios en los hábitos alimentarios han impulsado el crecimiento de la industria de snacks listos para consumir (Ready-to-Eat, RTE), con una marcada preferencia por opciones saludables y funcionales. Los hongos comestibles, ricos en compuestos bioactivos, proteínas, fibra y micronutrientes, se perfilan como ingredientes ideales en la formulación de estos productos. Este artículo revisa el …
La generación Z está conformada por personas que hoy en día tienen entre 11 y 22 años; es decir, nacieron entre 1996 y 2007. Es una generación muy numerosa ya que las Naciones Unidas estiman que para el 2019, corresponderán al 32% de la población mundial. Incluso, superarán ligeramente a la numerosa generación anterior, los …
