En un contexto global marcado por la creciente demanda de alimentos, la presión sobre los recursos naturales y la necesidad de garantizar la salud pública, la seguridad alimentaria enfrenta un dilema cada vez más evidente: ¿hasta qué punto es posible —y conveniente— aspirar al riesgo cero? Un reciente análisis científico publicado en Frontiers plantea una …
En la industria alimentaria, la inocuidad no depende únicamente de las materias primas o de los procesos térmicos. Los sistemas de transporte —muchas veces subestimados— juegan un rol determinante en la prevención de la contaminación y en la continuidad operativa de las plantas de producción. Una elección inadecuada puede derivar en acumulación de residuos, desgaste …
Durante siglos, los productos lácteos han sido un pilar en nuestra dieta, pero hoy compiten con una creciente ola de alternativas vegetales. Sin embargo, una tercera revolución silenciosa está en marcha: la fermentación de precisión, una tecnología que promete crear proteínas lácteas idénticas a las de origen animal, pero sin necesidad de una sola vaca. …
5 Realidades Sorprendentes Sobre el Futuro de los Lácteos (Que No Vienen de una Vaca) Leer más »
A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo …
La inocuidad alimentaria es una preocupación primordial en la industria de alimentos, especialmente en la producción de alimentos listos para el consumo. A pesar de las estrictas medidas de higiene, ciertos patógenos, como Listeria monocytogenes , logran persistir en los ambientes de procesamiento de alimentos, representando un riesgo significativo para la salud pública. Investigadores del …
La contaminación por agentes patógenos representa un reto significativo para la higiene en instalaciones alimentarias. Estos agentes pueden propagarse fácilmente a través de las personas y los equipos, convirtiendo a las puertas y los pisos en puntos de control críticos. En este contexto, la desinfección de pisos secos surge como una herramienta innovadora para garantizar …
Frente a la creciente preocupación por el cambio climático y su impacto en la seguridad alimentaria mundial, es imprescindible encontrar soluciones innovadoras que nos permitan garantizar un suministro de alimentos seguro y sostenible para una población en continuo crecimiento. Se estima que para el 2050, la Tierra albergará alrededor de 10 mil millones de personas, …
En los últimos meses, la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) ha intensificado sus acciones para clausurar establecimientos que incumplen con las normativas de higiene y seguridad alimentaria. Recientemente, hemos visto intervenciones en una pizzería y un local de parrilladas en Guayaquil debido a la presencia de plagas y condiciones insalubres. Estas …
La Vigilancia Sanitaria: Un Pilar Fundamental para la Seguridad Alimentaria Leer más »
La eficacia de los sistemas nacionales de control de los alimentos es crucial para asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos comercializados, tanto a nivel nacional como internacional. Estos sistemas también combaten el fraude alimentario y promueven prácticas justas que fomentan oportunidades económicas a lo largo de toda la cadena alimentaria. Elementos Fundamentales …
Garantizando la Inocuidad y Calidad de los Alimentos a Nivel Global Leer más »
En los entornos de producción de alimentos y lácteos, es fundamental contar con medidas de protección que resguarden contra diversas fuentes de contaminación. Una estrategia efectiva es la zonificación de las áreas de proceso dentro del diseño de la planta, lo cual permite un control preciso del entorno en las áreas de producción de alimentos. …
El control de la zonificación higiénica es clave para proteger los productos lácteos Leer más »
