Procesar no es un pecado: la ciencia detrás del debate sobre los alimentos ultraprocesados
En los últimos años, el término “alimentos ultraprocesados” ha ganado protagonismo en el discurso público, casi siempre con una connotación negativa. Se les responsabiliza de problemas de salud global, obesidad y enfermedades metabólicas, sin distinguir entre los distintos tipos de procesamiento ni sus propósitos tecnológicos. Esta generalización ha provocado una “demonización” del procesamiento industrial, ignorando …
