Articulos | Alimentos Ecuador

Procesar no es un pecado: la ciencia detrás del debate sobre los alimentos ultraprocesados

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En los últimos años, el término “alimentos ultraprocesados” ha ganado protagonismo en el discurso público, casi siempre con una connotación negativa. Se les responsabiliza de problemas de salud global, obesidad y enfermedades metabólicas, sin distinguir entre los distintos tipos de procesamiento ni sus propósitos tecnológicos. Esta generalización ha provocado una “demonización” del procesamiento industrial, ignorando …

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El renacer de la pasta: innovación, valor y nuevas oportunidades para la industria alimentaria

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Durante años, la pasta fue percibida como un alimento básico, económico y sin mayores pretensiones de innovación. Sin embargo, recientes tendencias globales demuestran que este producto, símbolo de la dieta mediterránea, está viviendo una auténtica transformación. La industria alimentaria está presenciando un “renacer” impulsado por la búsqueda de alimentos más nutritivos, versátiles y de alta …

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PAN DE PASCUA, EL REY DE LAS FIESTAS: RETOS TÉCNICOS Y SOLUCIONES FUNCIONALES

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El mercado ecuatoriano del pan de pascua vive una transformación acelerada, marcada por un lanzamiento cada vez más temprano, que inicia incluso desde octubre, una fuerte segmentación entre productos de gran volumen y propuestas artesanales o premium, y una clara apuesta por la diversificación de sabores, donde destacan formulaciones con cacao nacional, pistacho, cítricos y …

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Guía Práctica para Implementar un Sistema de Inocuidad Alimentaria en un Comercio Minorista

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A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo …

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Reciclaje avanzado: la clave para un envasado alimentario sostenible y seguro

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El crecimiento de la preocupación ambiental ha llevado a la industria alimentaria a replantearse sus sistemas de producción, distribución y, especialmente, el uso de envases. En el caso de los productos de nutrición especializada —como fórmulas infantiles, alimentos médicos y productos para dietas específicas—, el desafío es aún mayor: lograr envases sostenibles sin comprometer la …

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Del mar a la mesa: la trazabilidad como garantía de confianza y sostenibilidad

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El consumo de productos del mar es esencial para una alimentación saludable. Los pescados y mariscos aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y micronutrientes que benefician el sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. Sin embargo, su origen y compleja cadena de suministro plantean desafíos crecientes para la seguridad alimentaria y la transparencia comercial. …

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El desperdicio de pan y productos de grano: una pérdida silenciosa en la cadena alimentaria

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El desperdicio de alimentos es uno de los problemas más críticos que enfrenta el sistema alimentario global. Según la FAO, cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden o desperdician cada año, lo que genera graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Dentro de este escenario, el pan y los productos …

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¿Cómo se produce el café? del cultivo a la taza que disfrutamos cada día

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El café es una de las bebidas más consumidas y apreciadas en todo el mundo. Su popularidad se debe no solo a su aroma y complejidad sensorial, sino también a su mayor contenido de cafeína frente a otras infusiones naturales como el té o el cacao. Sin embargo, detrás de cada taza existe una cadena …

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Suplementación con Coenzima Q10: Un Aliado para la Salud Cerebral en el Envejecimiento

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El desafío del envejecimiento En el mundo actual, el aumento de la esperanza de vida trae consigo un reto: cómo mantener la mente activa y saludable a lo largo de los años. Para 2050, casi una cuarta parte de la población mundial tendrá más de 60 años, y con ello aumentará el riesgo de deterioro …

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Symlife™: la clave para que los productos saludables sepan realmente bien

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A medida que crece la conciencia sobre los efectos negativos del exceso de azúcar, sodio y grasas, también aumenta la presión sobre la industria alimentaria para reformular sus productos. Sin embargo, lograr que estas nuevas versiones “buenas para ti” mantengan un sabor atractivo sigue siendo uno de los mayores desafíos. La solución: equilibrar el sabor …

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