staff | Alimentos Ecuador

Del mar a la mesa: la trazabilidad como garantía de confianza y sostenibilidad

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El consumo de productos del mar es esencial para una alimentación saludable. Los pescados y mariscos aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y micronutrientes que benefician el sistema cardiovascular y el desarrollo cerebral. Sin embargo, su origen y compleja cadena de suministro plantean desafíos crecientes para la seguridad alimentaria y la transparencia comercial. …

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El desperdicio de pan y productos de grano: una pérdida silenciosa en la cadena alimentaria

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El desperdicio de alimentos es uno de los problemas más críticos que enfrenta el sistema alimentario global. Según la FAO, cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden o desperdician cada año, lo que genera graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Dentro de este escenario, el pan y los productos …

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¿Cómo se produce el café? del cultivo a la taza que disfrutamos cada día

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El café es una de las bebidas más consumidas y apreciadas en todo el mundo. Su popularidad se debe no solo a su aroma y complejidad sensorial, sino también a su mayor contenido de cafeína frente a otras infusiones naturales como el té o el cacao. Sin embargo, detrás de cada taza existe una cadena …

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Suplementación con Coenzima Q10: Un Aliado para la Salud Cerebral en el Envejecimiento

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El desafío del envejecimiento En el mundo actual, el aumento de la esperanza de vida trae consigo un reto: cómo mantener la mente activa y saludable a lo largo de los años. Para 2050, casi una cuarta parte de la población mundial tendrá más de 60 años, y con ello aumentará el riesgo de deterioro …

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Symlife™: la clave para que los productos saludables sepan realmente bien

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A medida que crece la conciencia sobre los efectos negativos del exceso de azúcar, sodio y grasas, también aumenta la presión sobre la industria alimentaria para reformular sus productos. Sin embargo, lograr que estas nuevas versiones “buenas para ti” mantengan un sabor atractivo sigue siendo uno de los mayores desafíos. La solución: equilibrar el sabor …

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Monitoreo y precisión durante el transporte, almacenamiento y producción de alimentos y medicamentos

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Importancia del uso de termógrafos y dataloggers En la industria alimentaria, farmacéutica y de la cadena de frío en general, es fundamental mantener un control riguroso de las condiciones de temperatura y humedad a las que están expuestos los productos. Cualquier desviación fuera de los rangos establecidos puede comprometer la calidad, seguridad y vida útil …

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BIOTECNOLOGÍA PARA LA NUEVA GENERACIÓN DE BEBIDAS PLANT-BASED

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En los últimos años, el sector de alimentos y bebidas ha experimentado una transformación impulsada por una convergencia de factores: cambios demográficos, conciencia medioambiental, nuevas necesidades nutricionales y la búsqueda de bienestar holístico por parte de los consumidores. Estas variables han dado lugar a nuevas categorías de productos, entre las que destaca la explosión del …

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El método NOVA de clasificación de alimentos

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Origen y propósito El sistema NOVA fue propuesto por un equipo de investigadores brasileños liderados por Carlos A. Monteiro en 2009. Su objetivo es agrupar los alimentos según el grado y propósito del procesamiento industrial que reciben, y no en función de sus nutrientes o grupos alimenticios tradicionales. NOVA ha sido ampliamente adoptado en investigaciones …

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Fracción de Proteína de Suero con Potencial para el Envejecimiento Saludable

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La membrana del glóbulo graso de la leche (Milk Fat Globule Membrane, MFGM) es una fracción proteica de alto valor biológico presente de forma natural en la leche materna y bovina. Está compuesta por una compleja estructura de lípidos y proteínas bioactivas que desempeñan funciones clave en el desarrollo, la salud cognitiva y el mantenimiento …

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Innovación sensorial: El futuro de los ingredientes para confitería y snacks

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En un mercado alimentario cada vez más competitivo y cambiante, la innovación sensorial se ha convertido en una herramienta clave para captar la atención de los consumidores. Y en ese escenario, la textura —o mouthfeel— emerge como un diferenciador esencial que va más allá del sabor: se trata de cómo se siente, suena y reacciona …

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