Más allá de la fermentación: Cómo responder a la demanda de sabor y tradición en escala industrial
La panificación industrial vive hoy un giro hacia lo artesanal. Los consumidores demandan panes con mejor sabor, aroma, color y atributos tradicionales, propios del pan de masa madre. De hecho, estudios recientes muestran que más del 70% de los consumidores cree que la masa madre aporta un sabor superior a los productos horneados, además, el …
