En la industria alimentaria, la inocuidad depende de la implementación de múltiples barreras de control que minimicen el riesgo de contaminación durante la producción. Si bien la atención suele centrarse en las materias primas, el agua, los equipos y el personal, el aire constituye un vector de contaminación frecuentemente subestimado. Las partículas suspendidas, los aerosoles, …
A continuación presentamos una Guía práctica paso a paso para que un negocio minorista, por ejemplo: tienda, autoservicio, pequeño supermercado, etc., pueda implementar una hoja de ruta hacia la excelencia en inocuidad alimentaria Etapa 1: Compromiso del liderazgo y cultura Tip práctico: Iniciar con un taller breve de 1–2 horas con todo el equipo (incluyendo …
El enlatado es uno de los métodos más eficaces de conservación de alimentos a largo plazo. Este artículo analiza la estabilidad de los productos enlatados desde una perspectiva técnico-científica, considerando variables como la acidez del alimento, el tipo de procesamiento térmico, el estado físico del envase y las condiciones de almacenamiento. Se revisan también las …
🛡️ Vida útil de los alimentos enlatados: criterios técnicos Leer más »
La inocuidad alimentaria es una prioridad esencial en la industria de producción de alimentos y bebidas. Uno de los aspectos clave para garantizarla es el diseño adecuado de las instalaciones, especialmente los sistemas de suelos. El tipo de piso utilizado no solo afecta la durabilidad y el mantenimiento del entorno, sino que también es un …
Selección de Pisos para Instalaciones de Producción de Alimentos y Bebidas Leer más »
