staff | Alimentos Ecuador

La miel sin aguijón: una apuesta por la sostenibilidad productiva y ambiental

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En las montañas y bosques del sur ecuatoriano, un proyecto innovador está redefiniendo el vínculo entre producción alimentaria, sostenibilidad y desarrollo comunitario. Se trata de la producción meliponícola —la crianza de abejas sin aguijón— como estrategia de conservación, emprendimiento e innovación en el sur de Ecuador, que, más allá de ser una práctica ancestral, hoy …

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🛡️ Vida útil de los alimentos enlatados: criterios técnicos

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El enlatado es uno de los métodos más eficaces de conservación de alimentos a largo plazo. Este artículo analiza la estabilidad de los productos enlatados desde una perspectiva técnico-científica, considerando variables como la acidez del alimento, el tipo de procesamiento térmico, el estado físico del envase y las condiciones de almacenamiento. Se revisan también las …

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🚀 Una jornada inspiradora en Prendho UTPL

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El equipo de Revista Alimentarya fue cordialmente recibido en el Centro de Innovación y Emprendimiento Prendho, ubicado en el campus de la Universidad Técnica Particular de Loja, donde vivimos una experiencia única al conocer de primera mano la oferta del programa “Produce con UTPL”. 🧪 Infraestructura de punta Pudimos recorrer una planta agroindustrial equipada con más de 27 maquinarias …

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El equilibrio moderno de grasas y aceites en alimentos: clave para innovar con sabor, salud y sostenibilidad

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En el contexto actual de transformación alimentaria, las grasas y aceites están dejando de ser vistos como simples ingredientes funcionales. Su papel ha evolucionado para convertirse en un elemento estratégico que permite desarrollar alimentos que no solo satisfacen al paladar, sino que responden a exigencias crecientes de salud, sostenibilidad, conveniencia y funcionalidad. Un consumidor más …

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Cómo algunas bacterias sobreviven en la Industria de Alimentos a pesar de las medidas de higiene

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La inocuidad alimentaria es una preocupación primordial en la industria de alimentos, especialmente en la producción de alimentos listos para el consumo. A pesar de las estrictas medidas de higiene, ciertos patógenos, como Listeria monocytogenes , logran persistir en los ambientes de procesamiento de alimentos, representando un riesgo significativo para la salud pública. Investigadores del …

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Lo que realmente importa al elegir carne de cerdo: un análisis del consumidor moderno

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La carne de cerdo es la proteína de origen animal más consumida a nivel mundial. Un análisis reciente ha identificado los factores más relevantes que influyen en la percepción del valor de este producto entre los consumidores. A través del estudio de señales intrínsecas (sensoriales) y extrínsecas (comerciales y de presentación), se observa que atributos …

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Cómo mantener saludables a las personas que evitan la lactosa: nutrición, riesgos y alternativas

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La leche y sus derivados han sido históricamente considerados pilares nutricionales por su riqueza en calcio, proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, cerca del 70% de la población mundial presenta algún grado de intolerancia a la lactosa, un trastorno digestivo que limita o impide la correcta digestión del principal azúcar de …

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Carnitina: un nutriente clave para la energía celular y la salud metabólica

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La carnitina es un nutriente esencial para el metabolismo energético, conocido por su papel fundamental en el transporte de ácidos grasos de cadena larga hacia las mitocondrias, donde se oxidan para producir ATP, la principal fuente de energía de las células. Aunque es sintetizada naturalmente en el cuerpo, su importancia se hace más evidente en …

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Los beneficios de la soya para la salud de las mujeres: Evidencia científica reciente

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El consumo de soya ha sido objeto de numerosos estudios durante las últimas décadas, especialmente por sus posibles beneficios para la salud de las mujeres. Recientemente, investigaciones respaldadas por la American Society for Nutrition han reafirmado el papel positivo de los alimentos derivados de la soya en la prevención de enfermedades crónicas y el alivio …

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El Regreso Triunfal de la Mantequilla: Tradición, Sabor y Salud en la Mesa Moderna

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En un mundo donde las tendencias alimentarias evolucionan constantemente, la mantequilla ha logrado un regreso notable, posicionándose nuevamente como un elemento esencial en la cocina contemporánea. Este renacimiento no solo se debe a su sabor inigualable, sino también a una reevaluación de sus beneficios nutricionales y su conexión con tradiciones culinarias arraigadas. Un Cambio de …

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