De residuos a ingredientes funcionales: la nueva frontera de la innovación alimentaria
La industria alimentaria atraviesa una transformación impulsada por dos grandes desafíos globales: la sostenibilidad y la necesidad de desarrollar alimentos con mayor valor nutricional. En este escenario, los subproductos agroalimentarios están dejando de ser vistos como residuos para convertirse en materias primas estratégicas capaces de aportar funcionalidad, reducir impactos ambientales y abrir nuevas oportunidades de …
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