Hongos comestibles en snacks listos para consumir: innovación funcional para una alimentación saludable
Los cambios en los hábitos alimentarios han impulsado el crecimiento de la industria de snacks listos para consumir (Ready-to-Eat, RTE), con una marcada preferencia por opciones saludables y funcionales. Los hongos comestibles, ricos en compuestos bioactivos, proteínas, fibra y micronutrientes, se perfilan como ingredientes ideales en la formulación de estos productos. Este artículo revisa el …
