El saneamiento en la industria alimentaria es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos. Sin embargo, existen varios conceptos erróneos sobre el saneamiento que deben aclararse:
- El saneamiento va más allá de mantener las instalaciones limpias y organizadas. Es un conjunto completo de actividades y operaciones para producir alimentos de manera higiénica, y su objetivo principal es prevenir la contaminación de los alimentos.
- Los desinfectantes no eliminan todos los microorganismos, especialmente aquellos que forman biopelículas. Por lo tanto, la limpieza es esencial antes de la desinfección.
- El saneamiento no es un trabajo para cualquiera; requiere habilidades específicas y un enfoque meticuloso. Los profesionales de saneamiento desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria.
- Los sistemas y herramientas polivalentes pueden reducir costos, pero también pueden presentar riesgos si no se manejan adecuadamente.
- Más desinfectante no es mejor; Seguir las instrucciones del fabricante es esencial para una desinfección efectiva.
- La aplicación de desinfectante debe hacerse con suficiente tiempo de contacto antes de reanudar la producción, y se deben realizar inspecciones y muestras para garantizar la eficacia.
- Las instalaciones secas también pueden albergar bacterias, por lo que se deben seguir protocolos de limpieza en seco adecuados.
- La higiene personal es esencial en la industria alimentaria, y las buenas prácticas de lavado de manos son cruciales.
- Los trabajadores de saneamiento no son fáciles de reemplazar, ya que desempeñan un papel crítico en la seguridad alimentaria.
- Si bien el saneamiento es importante, no es la única causa de retiros del mercado. Las fallas en la cadena de suministro, el etiquetado incorrecto y otros factores también contribuyen.
En resumen, el saneamiento en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad de los alimentos, y es importante comprender y abordar adecuadamente los conceptos erróneos relacionados con él.
Por: Angela Anandappa Ph.D. director ejecutivo de la Alianza para el Saneamiento Avanzado y profesor asistente de investigación en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Nebraska, Lincoln. Ha trabajado en la industria alimentaria durante más de 18 años y tiene experiencia en seguridad alimentaria, diagnóstico molecular y microbiología de alimentos. Su trabajo actual implica el desarrollo de programas educativos y de investigación interdisciplinarios para abordar problemas de seguridad alimentaria y prevenirlos abordando desafíos de diseño higiénico y saneamiento. Antes de unirse a la alianza, fue gerente de sección de garantía de seguridad de la cadena de suministro en Kraft Heinz Company.
