Durante el 2023 la tranquilidad será un tema clave para conectarse con los consumidores que continúan enfrentando desafíos para adaptarse a un mundo cambiante. Por lo cual; los conceptos que los consumidores buscarán a la hora de adquirir alimentos serán:
Valor: El valor se enfoca en que los consumidores encuentren beneficios tangibles y medibles de lo que invierten. Los consumidores no estarán motivados únicamente por los precios bajos en el 2023, pues se sentirán atraídos por productos que ofrezcan: bienestar, nutrición y versatilidad.
Experiencias: Los consumidores buscarán alimentos y bebidas que disfruten, impulsen la productividad y les permita descubrir nuevas sensaciones y emociones.
Medio ambiente: La forma en que los consumidores se sienten conectados con su entorno promueve desarrollar alternativas de productos amigables con el ambiente y que desarrollen conceptos de sostenibilidad.
Es así como; la industria del yogurt alrededor del mundo presenta las siguientes tendencias relacionadas a estos tres conceptos: valor, experiencias y medio ambiente.
Europa: La innovación en yogurt se esfuerza por equilibrar las expectativas de los consumidores en cuanto a salud e indulgencia. La alimentación saludable se ha convertido en una prioridad más alta para muchos consumidores, las personas están evaluando el valor nutricional de sus alimentos. El mayor interés de los consumidores por reducir su consumo de azúcar y su mayor intención de incorporar alimentos más ricos en nutrientes en la vida cotidiana está influyendo al consumo de yogurt. La creciente presión para formular recetas mejores, particularmente en torno a la reducción de grasas y azúcares, está dando forma cada vez más a las estrategias de innovación en la industria del yogurt.
Los lanzamientos recientes indican que se están haciendo más esfuerzos para satisfacer las necesidades de salud específicas (por ejemplo, la salud intestinal) sin comprometer el atractivo indulgente. De hecho, muchos consumidores eligen el yogurt para mejorar su estado de ánimo, por lo que el placer debe ser una consideración para la innovación potenciada por la salud.
El yogurt Gut Glory es un yogurt cremoso, con fibra, contiene calcio que contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas (Reino Unido).
Asia: Las marcas de yogurt en Asia parecen estar cada vez más interesadas en complementar la calidad inherentemente nutritiva del yogurt con nutrientes añadidos. Los yogures enriquecidos con alto contenido de proteínas o con proteínas añadidas y con vitaminas y minerales añadidos son los principales responsables del aumento de las afirmaciones ‘plus’ durante el último año. Japón representó más de un tercio de los lanzamientos funcionales y fortificados en la región, seguido de China y Corea del Sur.
Jian Run Ubeauty Yog Collagen Peptide Yogurt contiene colágeno. El colágeno es un componente natural de la piel y ayuda a mejorar la elasticidad de la misma.
Américas: La dieta cetogénica (keto) ha evolucionado convirtiéndose en una opción de estilo de vida de moda en América del Norte. Parte del éxito proviene de la asociación de la dieta con una variedad de beneficios para la salud, al tiempo que elimina los carbohidratos como el azúcar. Con su adopción de grasas saludables, la dieta cetogénica se considera relativamente atractiva y comprensible, sobre todo entre aquellos que buscan perder peso, ya que muchos consumidores creen que una dieta saludable debe ser baja en azúcar.
Por lo tanto, las preocupaciones sobre el consumo de azúcar han sido un catalizador para las ofertas de yogurt. En el sector del yogurt, las marcas han estado apoyando a los seguidores de la dieta cetogénica con productos que se ajustan a los principios nutricionales de la dieta, principalmente alrededor de cero/bajos carbohidratos.
Yogurt de estilo griego con sabor a vainilla contiene un 50 % menos de azúcar que las principales marcas de yogures de sabor regular. (EE. UU.).
Soluciones que ofrece Corporación Codan
Corporación CODAN Cía. Ltda. Ofrece en su portafolio varias opciones disponibles para nuestros clientes que siempre desean innovar y desarrollar productos funcionales, indulgentes y saludables:
• Cultivos para Yogurt
• Fibra prebiótica
• Cultivos probióticos
• Sabores y colorantes naturales
• Sistemas estabilizantes
Adicional su laboratorio de aplicación le abre las puertas para brindar los siguientes servicios:
• Desarrollo de fórmulas desde el inicio
• Mejora de fórmulas
• Asesoría técnica
• Búsqueda de soluciones
• Apoyo en pruebas industriales
Por: MSc. Marisela Perugachi, Líder del área de I&D/Calidad de Corporación Codan Cía. Ltda.
Referencias bibliográficas:
- Mintel (2023). A year of innovation in yogurt, 2022. Obtenido en línea el 14 de febrero del 2023 en: https://clients.mintel.com/content/report/a-year-of-innovation-in-yogurt-2022.
