Hoy en día, debido al ritmo de vida rápido que lleva la población a nivel mundial, existe la obligación de buscar una alimentación que sea adecuada para cuidar la salud y no llegar a padecer enfermedades a causa de desórdenes alimenticios. Es por ello, que cada vez con más frecuencia, la gente está en búsqueda de alimentos saludables y que se adapten a sus necesidades. Dentro de aquellos productos, están los llamados “productos funcionales”. En general, desde hace algunos años, es tendencia a nivel mundial el consumir alimentos funcionales, pero actualmente en ciertos países hay un tipo que está tomando protagonismo: los que contienen proteína añadida. En este artículo, les presentamos las diferentes opciones de proteína que regularmente se añade, así como algunos de los interesantes lanzamientos de productos que se comercializan en el mercado internacional.
El consumo de proteínas es esencial para el cuerpo humano. Esto, debido a que ellas conforman distintas partes de nuestro cuerpo como: músculos, tendones, órganos, piel, hormonas, enzimas e incluso neurotransmisores. Las proteínas están compuestas por cadenas largas y complejas de moléculas pequeñas que se conocen como: “aminoácidos”. Existen 21 tipos de aminoácidos de los cuales, la mayoría (12) son sintetizados por el cuerpo de manera natural y otros que no (9), por lo que deben ser parte de la dieta. Actualmente, hay varias opciones de proteínas en polvo de origen animal y vegetal que se pueden añadir a cualquier alimento para mejorar sus características nutricionales. Las de origen animal son básicamente proteínas que vienen de los lácteos. Las dos más utilizadas son la proteína aislada de suero y la caseína (proteína de la leche). Ambas tienen excelentes calidades nutricionales y son ampliamente utilizadas. Por otro lado, las proteínas vegetales, pueden ser de diversos orígenes como: soya, trigo, arroz, haba, lenteja y arvejas. De éstas, como se puede ver en el siguiente gráfico de un estudio de mercado publicado por la Agencia de Investigación de Mercados de origen inglés, Technavio, la que más se consume globalmente es la de soya con un 55,77%, seguido de la de trigo con 41,72%, otras (haba, lenteja) con un 2,24% y la proteína de arveja con un 0,27%. Al igual que las proteínas lácteas, estas tienen gran calidad desde el punto de vista nutricional y son incluidas en muchos productos nuevos.
APLICACIONES:
Helados:
Una de las categorías del mercado que están incluyendo versiones de productos con proteína añadida es la de los helados. Generalmente, se adiciona proteína aislada de suero, pero en algunos casos proteína láctea concentrada. Y en el caso de los helados que declaran ser libres de “lácteos”, se añade únicamente proteína de origen vegetal. En este sentido, la que se está usando actualmente es la proteína de arvejas por su sabor casi neutro. La cantidad de proteína aislada que normalmente se adiciona es muy variable de marca en marca, pero existen helados que incluso llegan a declarar 15 gramos de proteína por porción (30% del valor diario recomendado). Inclusive existen recientes interesantes lanzamientos de helados dirigidos para deportistas; los cuales, contienen proteína, vitaminas, minerales y fibra.
Productos horneados:
Otra de las categorías del mercado en la que se está lanzando productos con proteína añadida es la de productos horneados. En esta categoría hay una gran variedad de nuevos lanzamientos que la contienen: galletas, pan, ponqués, premezclas para pancakes, brownies y pasteles. En este sentido, se están utilizando muchas proteínas vegetales como la de arvejas y lentejas por su ligero sabor residual. También se encuentran productos que contienen combinaciones de proteínas aisladas de suero y soya; ya que juntas tienen sinergia y calidad nutricional interesantes. Comúnmente, los productos horneados se diseñan para tener un contenido de proteína de 10 a 15 gramos por porción (contenidos altos).
Snacks:
Finalmente, una categoría del mercado que también tiene productos interesantes con proteína adicionada es la de los snacks. Estos productos, buscan cambiar la imagen de que los snacks no son saludables. Además, se busca que el consumidor tenga un producto que satisfaga sus necesidades de indulgencia y nutrición. Productos que se pueden encontrar en los supermercados son normalmente: extruidos, papas chips e incluso canguil con proteína. El tipo de proteína aislada que más se usa en estos productos es la de suero por su funcionalidad y tienen un contenido proteico promedio por porción entre 10 a 12 gr.
En conclusión, sin duda los productos con proteína añadida han venido para quedarse. Esto debido a que es una tendencia que lleva varios años siendo fuerte en los nuevos lanzamientos de productos. El hecho de que varios alimentos que normalmente eran consumidos por indulgencia estén dando el giro hacia lo saludable es innegablemente un acierto. Tanto consumidores con estilos de vida saludables como los que buscan indulgencia, pueden consumirlos. De igual manera, la industria está ofreciendo opciones deliciosas para deportistas que antes debían buscar exclusivamente suplementos en polvo para mejorar su masa muscular y ahora tienen muchas opciones.
Soluciones que ofrece Corporación Codan
Codan ofrece para el mercado ecuatoriano los productos de Du Pont Nutrition and Health y su filial Solae, una amplia gama de proteínas aisladas de soya de excelente calidad para diversas aplicaciones como: bebidas, productos horneados y barras. Adicionalmente, Codan ofrece la proteína aislada de suero de AMCO Proteins (Estados Unidos) y las proteínas de arveja, haba y lenteja de Ingredion (Estados Unidos); las cuales, son opciones de alta calidad para aplicar en productos fortificados debido a sus características organolépticas y nutricionales.
Para más información contactarse con Corporación Codan Cía. Ltda. (ventas@co-dan.com)
Por: Daniela Casares
Fuentes:
- Technavio (Reino Unido) (2017). Global Plant Protein Market 2017-2021. Obtenido en línea el 18 de Junio de 2018 de: https://www.businesswire.com/news/home/20170605005888/en/Global-Plant-Protein-Market-Driven-Increasing-Awareness
- Scitec Nutrition (Reino Unido) (2018). Protein Ice Cream Light. Obtenido en línea el 18 de Junio de 2018 de: https://www.scitecnutrition.com/es/productos/scitec_nutrition/alimento_funcional/protein_ice_cream_light
- Baked2Go (Canadá) (2018). High Protein Bakery. Obtenido en línea el 21 de Junio de 2018 de: https://www.baked2go.com/collections/pr
- Square Organics (EEUU) (2018). Protein Popcorn. Obtenido en línea el 21 de Junio de 2018 de: https://www.squareorganics.com/collections/popcorn.
