Solvesa Ecuador S.A. ha permanecido a la vanguardia del sector alimenticio y busca satisfacer las necesidades del consumidor. Actualmente Solvesa ha implementado el Departamento de Investigación + Desarrollo + Innovación (I+D+I) para el servicio de la Industria Alimentaria, en el cual trabaja de manera directa con las áreas industriales del sector alimenticio del país y por tanto presenta las nuevas tendencias en la Industria Cárnica
REESTRUCTURADOS CÁRNICOS
Actualmente la Industria Cárnica busca el ahorro, rendimiento y la productividad en todo el proceso de cárnicos, siendo de vital importancia mantener la calidad en cada producto que se obtenga. Todo lo que esté relacionado a números en la línea de cárnicos será relacionado a la rentabilidad que ofrece un producto.
La empresa Tagler Food, representada en Ecuador por Solvesa, presenta su producto “ BINDER” una innovación en proceso y producto. Siendo su base un alginato de sodio, las propiedades de fusionar pedazos de proteína cruda o cocida hacen que la industria obtenga nuevos recursos de un subproducto, los “reestructurados cárnicos en un amplio espectro”. En más de una empresa los retazos de carne son reutilizados en reprocesos como hamburguesas, emulsiones etc. Sin embargo en las perchas de los mercados, las condiciones son cada vez más exigentes en cuanto a costos de productos y calidad, ajustándose siempre a la economía de los consumidores, por tanto el aprovechar las propiedades del Binder en regenerar filetes íntegros de res, pollo, cerdo y pescado permitirán a la industria ofrecer un producto rentable para cada una de las partes de la industria y consumidor.
BINDER 1.0 es una mezcla de aditivos alimenticios usados como texturizantes y ligantes. Es un agente gelificante en particular usado para mejorar la textura y el aspecto final de los productos de cárnicos, en una dosificación de entre 0,50 al 1,50 % del producto final.
PROPIEDADES:
Puede substituir materia grasa animal por vegetal, substituyendo grasas saturadas por grasas insaturadas
Permite incorporar un 52% de agua, reduciendo a la mitad el aporte calórico
Indicado para productos Halal y Kosher
Los productos estructurados son termoirreversibles (no funde)
VENTAJAS:
Maximiza beneficio en venta
Permite incorporación de hasta 35% de agua
A partir de recortes sin valor comercial se obtiene producto con valor añadido
INGREDIENTES:
Alginato sódico(E-401)
Sulfato cálcico (E-516)
Tripolifosfato pentasódico (E-451i)
Pirofosfato tetrasódico (E-450iii)
Los aditivos alimenticios contenidos en BINDER 1.0 se conforman a la definición y datos específicos de JECFA (FAO/WHO), FDA (21 CFR) y la Comunidad europea (la Directiva 96/77/EC como enmendado). Sin embargo, recomendamos que el usuario asegure que este producto está en el cumplimiento con las regulaciones locales vigentes, en particular en el país donde el producto debe ser consumido.
HAMBURGUESAS CON ELEMENTOS FUNCIONALES
Tagler S.A. y Solvesa comprometidos con la industria cárnica han revisado las tendencias de nuestros consumidores, siendo el pilar fundamental de la industria actual. La tendencia del mercado actual en todos los productos alimenticios es tener como ingrediente un elemento funcional para el buen metabolismo del ser humano. La integración de la fibra de soya en las formulaciones de cárnicos beneficiará la salud del consumidor y brindará algunas características organolépticas a la hamburguesa, como su textura.
Dentro de los productos mencionados como dietéticos que contengan soya se los relacionará con salud, y por tanto adquiere un plus en el mercado de cárnicos. El uso de proteínas de soya, aislados de soya o concentrados de soya se los ha visto solo como elementos funcionales en cuando al proceso de un producto cárnicos, pero al involucrar a la fibra de soya, ésta le da el valor agregado para que el producto al ser consumido beneficie la salud del consumidor.
Por más de veinte años se ha usado esta experiencia de producir fibras de soya saludables, naturales, orgánicas, y funcionales. La Fibra de Soya Orgánica provee un balance natural de fibra y proteína y es derivado de semillas enteras de soya No-GMO. La Fibra de Soya es derivada de la cascarilla de semillas de soya que son sometidas a un proceso propietario que resulta en un producto de baja retención de agua y alto en fibra.
La fibra de soya puede ser una opción ideal para:
• Aumentar el contenido de fibra
• Mejorar textura
• Controlar la retención de humedad
• Reducir costos
• Optimizar rendimiento
• Reducir el contenido de calorías
• Alimentos orgánicos y naturales
APLICACIONES:
Productos horneados: Pan blanco, panecillos, bollos, barquillos para helados
Productos de cereal: Hojuelas, formas extruidas, barras de desayuno
Bebidas: Jugo de naranja, leche con chocolate y bebidas nutricionales
Snacks: Chips de tortilla, tortillas para taco, pretzels, snacks extruidos
Productos de carne: Carne molida, pescado desmenuzado, ingredientes para pizza, salchichas
Análogos de carne: Hamburguesas vegetarianas, piezas similares a pollo, salchichas y tocino
Otras aplicaciones: Tortillas y wraps, pasta, barras de energía para deportistas
Alimento para mascotas
HEMOGLOBINA P Y B
Tagler Food con la revisión de tecnologías nuevas implementadas en Chile, a través de Solvesa nos brinda un producto seguro e inocuo para la línea de cárnicos. Desde las épocas de la charcutería el uso de la sangre de animales es una tradición para elaborar los más finos y delicados productos en base de sangre, que combinados con algunas especerías hacen del producto terminado una delicia al paladar. Hoy en día el cuestionamiento de productos GMO free, de seguridad alimentaria e inocuidad son temas muy discutidos en cuanto al producto final para consumo humano.
Por tanto la alternativa de uso de la Hemoglobina P Y B garantiza total seguridad de consumo, al ser sangre en polvo con garantía de origen. La obtención de la hemoglobina, está a cargop de la empresa Sonac con las siguientes certificaciones:
HACCP
ISO 9001
ISO 14001
APLICACIONES:
En morcilla y otros productos cárnicos para dar color.
Production of Haemoglobin Powder
USO DE COLÁGENO EN EMULSIONES CÁRNICAS.
Tagler Food y Solvesa en su búsqueda constante en satisfacer las necesidades de los consumidores de la línea de alimentos, ha revisado la aplicación de colágeno en la línea cárnica.
El uso de colágeno en emulsiones cárnicas también está dentro de los productos funcionales, actualmente la ingesta de colágeno se lo hace directo y está dentro de la categoría de productos saludables para el consumo humano.
Ahora la inclusión de colágeno en productos cárnicos tienen propiedades paralelas, la primera da características organolépticas al producto en consistencia, mordida; la segunda ayuda a la regeneración de las articulaciones en las personas.
El colágeno llamado Gel 5 comercialmente se obtiene del cerdo básicamente de los cueros y es muy usado en emulsiones para mejorar la rebanabilidad del producto y bajar la sindéresis en los paquetes de vacío.
